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LUNDI SEPTEMBRE 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Omelette au thon   Pour 6 personnes : 12 oeufs 300 g de thon naturel 50 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive De la ciboulette Sel poivre Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Repos : 0 mn Temps total : 10 mn préparation 1-Écrasez le thon au naturel avec une fourchette. Ajoutez la ciboulette ciselée. 2-Battez les œufs en omelette avec le lait, salez et poivrez. Incorporez le mélange ciboulette et thon. 3-Versez l'huile dans la poêle anti-adhésive ainsi que le beurre. Une fois que le mélange est chaud, versez le mélange et faîtes cuire jusqu'à obtenir la consistance voulue. 4-Repliez l'omelette sur elle même et faîtes-la glisser dans un plat de service Recette proposée par linternaute.com par MANTEAU   226 LIEN

SAMEDI SEPTEMBRE 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Gaspacho glacé de poivrons aux crevettes   Pour 4 personnes : 1 poivron rouge 2 tomates bien charnues Concombre 2 gousses d’ail 50 g de mie de pain rassis 10 à 15 cl d’huile d’olive 1 bon filet de vinaigre de Xérès 8 crevettes roses Sel et poivre du moulin 1 pincée de Piment d’Espelette Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 50 mn Préparation: 1-Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). 2-Décortiquer les crevettes et les monter (par 2) en brochettes saupoudrées de piment d’espelette. 3-Peler et couper le ½ concombre en petits morceaux. Plonger les tomates 3 mn dans une casserole d’eau en ébullition puis dans de l’eau glacée. Retirer la peau avant de les concasser. Eplucher les gousses d’ail. 4-Emballer le poivron avec une feuille de papier aluminium. Mettre au four environ 30 mn. Une fois cuit, le peler, retirer la partie intérieure charnue ainsi que les pépins puis découper. 5-Couper le pain en petits morceaux dans un récipient et le mouiller avec le vinaigre de xérès. Ajouter le piment, 5cl d’huile, les légumes et l’ail. Recouvrir de film alimentaire puis réserver au frais au minimum 2h. 6-Avant de servir, mixer la préparation dans un blender et émulsionner avec 10 cl d’huile. Ajouter de l’eau afin d’obtenir un mélange liquide et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le gaspacho dans de jolis verres, agrémenté des brochettes de crevettes. Recette proposée par linternaute.com par MANTEAU   264 LIEN

DIMANCHE AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Nage de lotte, coquillages et crustacés   Pour 8 personnes : 1 queue de lotte d’1,5kg épluchée et coupée en morceaux,1,5 l de moules,800 g de coques,500 g de palourdes,500 g de crevettes crues surgelées,1 oignon rose ou 2 échalotes,2 gousses d’ail,1 bouquet garni,1 verre de vin blanc,200 g de crème fraîche,2 cuillères à soupe de persil frisé haché,4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,Huile d’olive,Sel poivre blanc du moulin Pour le feuilletage : 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi,1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn Temps total : 75 mn Préparation 1-La veille ou le matin même, faire tremper les coques ½ journée dans de l’eau froide pour retirer le maximum de sable. 2-Le jour même, préparer les coquillages. Nettoyer les moules et les palourdes, décortiquer les crevettes crues, peler et hachez l’ail et l’oignon. Faire revenir">revenir">revenir à feu doux l’ail et l’oignon hachés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sans les faire colorer. Ajouter les moules, le bouquet garni et le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant souvent puis retirez-les en gardant le jus de cuisson. 3-Dans une autre casserole, ouvrir les coques sur feu vif, retirez-les et filtrez le jus rendu au travers d’une passoire fine tapissée d’un papier absorbant ou d’un filtre à café pour retenir tout le sable. Enlever les moules de la cocotte et mettre les palourdes à la place, faites-les s'ouvrir sur feu vif et retirez-les. Débarrassez tous les coquillages de leur coquille puis filtrez le jus de cuisson des palourdes et des moules. 4-Allumer le four thermostat 7 (210°). Faire revenir la lotte et les crevettes 5 mn dans la cocotte sans matière grasse puis égouttez-les. Réduire sur feu vif leur jus de cuisson, versez les vinaigres, ajoutez la crème fraîche, le jus filtré des coquillages, un peu de sel, du poivre et le persil haché. Remettre le poisson, les coquillages et les crustacés dans la cocotte et mélangez délicatement le tout. 5-Mettre la nage dans un plat à four rond beurré. Badigeonner la pâte feuilletée d’oeuf battu avec le lait et posez-la sur le plat. Souder les bords et les côtés en appuyant fermement pour que l’air ne s’échappe pas et enfournez pour 30 mn environ jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. À mi-cuisson baisser le thermostat à 6 (180°) et servir sans attendre. Recette proposée par linternaute.com par MANTEAU   350 LIEN

DIMANCHE AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Petits pots de crème au citron meringué   Pour 4 personnes : 1/2 litre de lait 60 g de farine 80 g de sucre 2 oeufs 2 citrons 1 sachet de sucre vanillé Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 25 mn Préparation 1-Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban, puis incorporez petit à petit la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien. 2-Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère. 3-Presser les deux citrons et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien. Disposez cette crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 2 heures. 4-Au bout de ces deux heures, montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sachet de sucre vanillé. Disposez la meringue sur chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette. 5-Placez au four, faites cuire la meringue pendant 8 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis placez-la sous le grill pour la faire dorer. A la sortie du four, parsemez les ramequins de sucre cassonade et servez. Pour finir... Vous pouvez aussi ajouter des biscuits émiettés dans le fond des ramequins et ajoutez des zestes de citron dans la crème. Recette proposée par Elise Gasche Source: linternaute.fr par MANTEAU   271 LIEN

VENDREDI AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Cheesecake chocolat blanc et cerises pochées   Pour 6 personnes : 150 g de biscuit (digestive biscuits ou shortbread) 50 g de beurre 400 g de Philadelphia (voir plus bas) 100 g de mascarpone 2 oeufs 50-60 g de sucre 100 g de chocolat blanc concassé en petits morceaux 1 sachet de sucre vanillé 150 g de cerises dénoyautées 1 dl de vin rouge (syrah) 2 cuillères à soupe de sucre brun 1/2 bâton de cannelle 3-4 capsules de cardamome 100 g de Philadelphia 50 g de sucre glace 1 cuillère à soupe de réduction de vin Préparation 1-Commencer par dénoyauter les cerises et les faire pocher dans le mélange vin, sucre et épices. Laisser cuire 15 minutes, les cerises doivent rester entières. Retirer du feu et laisser refroidir. 2-Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir et laisser refroidir. 3-Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (les 400 g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le chocolat concassé et bien mélanger à nouveau. 4-Verser la moitié de l’appareil dans le fond précuit, déposer quelques cerises pochées, ajouter le reste de l’appareil, lisser et enfourner pour environ 30-40 minutes à 180°C (thermostat 6). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit). 5-Laisser refroidir, puis patience ! Il faut le garder 24h minimum au frigo. 6-Ce long délai passé, préparer le topping : mélanger le Philadelphia avec 4-5 cuillères à soupe de sucre glace, selon vos goûts. Ajouter 1 cuillère à soupe de la réduction de vin, puis transférer le tout dans une poche à douille. Couvrir la moitié du cheesecake avec le reste de cerises pochées et répartir le topping sur le sommet du cheesecake, entreposer une heure au frigo, puis décorer avec quelques cerises enrobées de chocolat et de noix de coco râpée. Pour finir... Le Philadelphia est un fromage blanc à tartiner. On le trouve facilement en Suisse, moins en France. Le St-Môret peut le remplacer mais il est beaucoup plus salé ! Sinon, du mascarpone, de la ricotta ou des petits-suisses peuvent faire l'affaire. Cependant, vous n'obtiendrez pas la texture parfaite du Philadelphia. Recette proposée par Claude-Olivier Marti Source: linternaute.fr par MANTEAU   251 LIEN

DIMANCHE AOUT 2011 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Gâteau au yaourt marbré pommes-chocolat   Pour 8 personnes : 1 yaourt nature (le pot servira de mesure) 4 œufs 3 pommes 1 pot de sucre 4 pots de farine 1 pot d'huile 1 sachet de sucre vanillé 2 sachets de levure chimique 150 g de chocolat noir 2 cuillères à soupe de lait sucre glace pour saupoudrer le gateau. Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Repos : 0 mn Temps total : 65 mn Préparation 1-Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Faire fondre le chocolat avec le lait. 2-Mettre le yaourt dans un saladier avec les sucres et mélanger. Ajouter les oeufs battus puis incorporer petit à petit la farine et la levure. Terminer par l'huile. Bien fouetter le tout pour obtenir une pâte homogène. 3-Diviser la pâte en deux (2/3-1/3) : ajouter le chocolat fondu au 1/3 et les pommes aux 2/3. 4-Beurrer et fariner un moule à manqué. Remplir avec une couche de pâte aux pommes, puis une couche de pâte au chocolat, et terminer par une couche aux pommes. 5Cuire le gateau 40 minutes environ à four moyen. Démouler et laisser refroidir sur grille. Pour finir... Idéal pour le petit déjeuner avec un bon chocolat chaud ou pour le goûter. Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace. Recette proposée par Christelle Milesi Source: linternaute.fr par MANTEAU   233 LIEN

              

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