JEUDI

JANVIER
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour changer des toasts de saumon fumé, j'ai trouvé cette idée bien originale. Vous pouvez également le faire avec des tranches de truite fumée.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4 tranches de saumon fumé
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (fromage philadelphia)
ciboulette, poivre
Préparation:
Ciselez la ciboulette (réservez 4 brins entiers).
Taillez les 4 tranches de saumon de façon à obtenir 4 rectangles. Coupez les chutes en petits carrés.
Dans un bol, mélangez les carrés de saumon, la crème fraîche et la ciboulette. Poivrez.
Etalez la préparation sur les tranches de saumon et roulez-les sur elles-mêmes.
Maintenez-les avec un brin de ciboulette.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Variante : vous pouvez ajouter des bâtonnets de crabe finement émincés
Source: odelices.com

par MANTEAU  217

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JEUDI

JANVIER
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
4 oeufs
1 sachet de sucre vanille
1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre
100 g de farine
1 pincée de sel
120 g de sucre blond
15 cl de crème épaisse
15 cl de lait
500 g de cerises
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
Préparation
1-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dénoyauter (ou pas) les cerises.
2-Bien battre les œufs, le sucre roux, le sucre vanille et la vanille en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse et s'éclaircisse. Ajouter la farine tamisée et le sel.
Incorporer la crème épaisse et le lait. Fouetter afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène.
3-Répartir les cerises dans le moule en silicone (sinon le beurrer et le fariner) et verser la préparation dessus.
4-Enfourner à mi-hauteur 40-45 minutes environ, la lame d'un couteau devra ressortir propre et sèche.
Recette proposée par Souade Benabidi/linternaute.fr
par MANTEAU  177

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MARDI

JANVIER
2012
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
1 l de lait
25 cl de crème fleurette
8 oeufs
200 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g de sucre
10 gouttes de jus de citron
1 noix de beurre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-À l’aide d’un petit couteau, fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter les graines au-dessus d’une casserole avec le lait et la crème, ajoutez la gousse de vanille grattée et portez le tout à ébullition. Éteindre le feu, couvrez et laissez infuser.
2-Pendant ce temps, séparer les jaunes d’œufs des blancs, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait sur le mélange, rincez la casserole, reversez l’ensemble dedans et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant environ 5 mn, le temps que la crème nappe la cuillère.
3-Allumer le four thermostat 6 (180°). Préparer un caramel en faisant chauffer sur feu vif le sucre et 6 cuillères à soupe d’eau. Bien surveiller et dès que le caramel sent bon, retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le beurre et répartissez-le dans un moule à manqué ou dans 6 bols individuels résistants à la chaleur.
4-Battre les blancs d’œufs en neige ferme et continuez de battre tout en ajoutant les 100 g de sucre restants en pluie. Les verser dans le moule ou les bols et faites cuire dans le four au bain-marie pendant 20 mn pour les bols et 30 mn pour un grand moule.
5-Retirer la gousse de vanille de la crème anglaise tiède, versez-la dans un plat creux ou dans des coupes, démoulez délicatement l’île flottante par dessus et servez tout de suite.
Recette proposée par linternaute.fr
par MANTEAU  214

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VENDREDI

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes
Ingrédients:
10 gros champignons
1 échalote
1 oeuf
100 g de parmesan
50 g chapelure
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation:
1. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Ôtez les pieds.
2. Dans le bol du robot, mettez l'échalote pelée et coupée en deux, la gousse d'ail pelée et 2 champignons. Mixez pour avoir une préparation hachée.
3. Hors du robot, ajoutez l'oeuf battu, le parmesan, la chapelure, le vin blanc et la crème. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Garnissez les 8 champignons restants de cette préparation et faites-les cuire environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
source: odelices.com

par MANTEAU  220

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MARDI

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Repos : -
Pour 2 personnes
Ingrédients:
2 pommes (pink lady, boskoop ou reinette)
100 g de sirop de glucose
100 g de sucre
colorant alimentaire rouge
Pommes d'amour
Cette recette est délicate à faire car elle nécessite l'utilisation d'un thermomètre à sucre. Vous trouverez le sirop de glucose dans les épiceries fines spécialisés en pâtisserie.
Préparation:
1. Dans une casserole, mélangez le glucose, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
2. Portez le mélange à 125°C. Ajoutez le colorant avant d'atteindre cette température.
3. Faites attention de ne pas aller au-delà de 140°C.
4. Lavez et essuyez les pommes. Retirez la tige et enfoncez un pique en bois. Plongez-les dans le sucre chaud et enrobez-les bien. Laissez-les refroidir et sécher.
Remarque : la cuisson du sucre est assez délicate car la température continue d'augmenter même après avoir éteint le feu. Faites attention de garder les bords de la casserole bien propres.
Source: odelices.com

par MANTEAU  248

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DIMANCHE

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1 courgette
200 g de haricots verts plats
100 g de haricots beurre
100 g de haricots verts fins
100 g de cerises rouges ou blanches
50 g de pistaches
1 petit morceau de gingembre frais
1 échalote
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuilère. à soupe de vinaigre balsamique
Feuilles de pourpier et pousses de menthe
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
Préparation
1-Faire dorer les pistaches à la poêle.
Cuire les haricots séparément pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
2-Dénoyauter les cerises. Tailler la courgette à la mandoline. Hacher le gingembre et, très finement, l’échalote. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et les pistaches concassées.
3-Assaisonner les haricots avec le gingembre et un peu de la vinaigrette. Dresser les haricots en leur donnant du volume, ajouter les copeaux de courgette, les cerises, l’échalote et finir avec le reste de vinaigrette de pistaches. Terminer avec quelques bouquets de pourpier et des feuilles de menthe.
Recette proposée par Julie Orts/Linternaute.com
par MANTEAU  230

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VENDREDI

DECEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le magret de canard est devenu le plat préféré des Français, affirme un sondage de l'institut Sofres publié vendredi, détrônant la blanquette de veau élue il y a cinq ans en tête de ce palmarès.
Le magret prend ainsi la première place avec 21% de voix, devançant le moules-frites (20%) dans cette enquête réalisée par TNS Sofres pour "Vie pratique gourmand" du 26 au 29 août auprès d'un échantillon représentatif de mille adultes, selon la méthode des quotas.
Le couscous arrive à la troisième place (19%), parmi un choix d'une quarantaine de plats, devant la blanquette de veau (18%).
Ces choix confirment que les Français restent de "grands carnivores", fait valoir TNS Sofres dans son communiqué, puisque sept des huit plats qu'ils préfèrent sont à base de viande (boeuf, veau, agneau et canard). Et les légumes font pâle figure, puisque parmi les sept premiers plats cités, ils ne sont présents que dans le couscous et la blanquette.
Les traditions régionales restent significatives, le moules-frites arrivant en première position dans le Nord, comme le magret dans le Sud-Ouest ou le gratin dauphinois dans le Sud-Est.
Source: 7sur7/belga

par MANTEAU  189

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MARDI

NOVEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
4 pêches
1 branche de romarin frais
2 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre fondu
120 g de farine
1/2 sachet de levure
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2-Nettoyez les pêches, puis coupez-les en quartiers fins tout en gardant la peau.
3-Nettoyez et ciselez les feuilles de romarins finement (le goût étant assez prononcé, dosez la quantité selon vos goûts).
4-Dans un saladier, battez au fouet les œufs avec le sucre blanc et vanillé. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la moitié de la farine et la levure. Mélangez bien.
5-Pour finir, rajoutez le reste de farine ainsi que le romarin. Mélangez bien à nouveau.
6-Beurrez un moule à manqué, versez la pâte à gâteau et ajoutez les quartiers de pêches en les enfonçant à peine. Puis enfournez le gâteau pendant 25 à 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
Pour finir... Dégustez tiède ou froid. Pour les plus gourmands, vous pouvez rajouter quartiers de pêches que vous aurez dorés à la poêle dans un mélange beurre/sucre.
Recette proposée par Solèn Tesson/linternaute.com
par MANTEAU  263

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SAMEDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Recette proposée par Monique Bordoni/linternaute.com
Pour 4 personnes :
350 g de cerises lavées et dénoyautées
8 tranches de pain de mie
2 oeufs
20 cl de lait entier
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre
3 cuillères a soupe de pistaches natures concassées
1 cuillère a café d'extrait de vanille liquide
glace vanille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation
1-Mettre les cerises à cuire avec 30 g de sucre pendant 5 minutes en remuant constamment. Réserver au frais.
2-Couper les bords des tranches de pain dans une assiette battre les oeufs avec le lait et le reste de sucre et l'extrait de vanille. mettre le beurre à fondre doucement dans une pôele. Tremper les tranches de pain dans le mélange oeufs-lait.
3-Faites cuire 3 minutes de chaque côté le temps qu'elles dorent
4-Réserver et laisser refroidir à température ambiante. Au moment de servir poser sur chaque assiette 2 tranches de pain perdu puis recouvrir de 2 cuillères à soupe de cerises bien fraiches. Poser dessus une boule de glace et parsemer de quelques pistaches
par MANTEAU  242

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MERCREDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
3 courgettes
150 g de bûche de chèvre
50 g de beurre
70 g de chapelure
40 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation
1-Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée.
Saler, poivrer et remuer régulièrement.
2-Au bout de 10 minutes environ, retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c (thermostat 7) et préparer la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, la chapelure, une pincée de sel et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli et malaxer le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.
3-Couper le fromage de chèvre en petits morceaux.
Dans 4 ramequins, disposer les rondelles de courgettes puis les petits morceaux de chèvre et terminer avec la pâte à crumble.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Quand le crumble est doré, c’est prêt.
Servir aussitôt.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  247

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SAMEDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
1 sachet de pousses de roquette
2 oignons rouges émincés
60 g de Parmesan
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Botte de ciboulette ciselée
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Préparation
1-Rincer la roquette à l’eau claire et séchez-la ou essorez-la délicatement. Éplucher et émincez les oignons en fines lamelles.
2-Laver, sécher et ciseler la ciboulette puis avec un couteau économe, tailler des lamelles dans le morceau de parmesan.
3-Mélanger dans un bol à part tous les ingrédients de la sauce.
4-Au moment de servir, mélanger délicatement la roquette avec les lamelles d’oignons rouges, parsemez de copeaux de parmesan et de ciboulette et arrosez avec la sauce. Mélanger rapidement et servir aussitôt.
Une recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  225

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MARDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
800 g de filet de cabillaud épais avec la peau
Pour le bouillon :
75 cl d’eau
150 g de crevettes grises
2 oignons tiges émincés
1 noix de gingembre
3 rondelles de citron vert et le reste pressé en jus
1 clou de girofle
3 cosses de cardamome
4 brins de coriandre
2 brins de thym
3 grains de poivre blancs ou verts
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Faire bouillir dans une casserole l’eau non salée avec tous les ingrédients. Laisser frémir à petits bouillons pendant 20 mn en écumant régulièrement si nécessaire.
2-Simultanément, couper le poisson en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
3-Une fois le bouillon prêt, le verser dans un récipient à fondue posé sur un réchaud et servir avec les bouchées de poisson cru. Accompagner d’un choix de sauces pour poissons.
Astuces
-Le truc qui change tout : servez avec un bol de riz gluant trempé 2 h dans un saladier rempli d’eau froide et cuit 12 mn à l’autocuiseur dans des petits paniers individuels.
-Si vous aimez le bouillon, doublez les proportions et servez-le à part dans des petits bols et si vous n’aimez pas que les ingrédients flottent, filtrez le bouillon avant de le présenter sur la table ou enfermez tous les ingrédients dans une gaze de coton.
-Allez plus vite : préparez le bouillon à l’avance et réchauffez-le au dernier moment, juste avant de passer à table.
-A déguster : à deux, à quatre ou plus en comptant 130 à 150 g de poisson par personnes, et avec tous ceux dont la chair est assez ferme pour tenir à ce genre de cuisson dont la lotte et le saumon.
-Comment ça marche : les morceaux de poisson prédécoupés sont cuits pochés 4 à 5 mn dans un bouillon brûlant très parfumé.
-Pour les pros : des jolis bols chinois ou japonais pour servir à table.
-Je n'ai pas de service à fondue : faites pocher les morceaux de poisson directement dans la casserole et servez-les soit égouttés, avec un bol de riz et de bouillon à part, soit comme une soupe de poisson.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  311

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