MERCREDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
3 courgettes
150 g de bûche de chèvre
50 g de beurre
70 g de chapelure
40 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation
1-Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée.
Saler, poivrer et remuer régulièrement.
2-Au bout de 10 minutes environ, retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c (thermostat 7) et préparer la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, la chapelure, une pincée de sel et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli et malaxer le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.
3-Couper le fromage de chèvre en petits morceaux.
Dans 4 ramequins, disposer les rondelles de courgettes puis les petits morceaux de chèvre et terminer avec la pâte à crumble.
Enfourner 10 à 15 minutes.
Quand le crumble est doré, c’est prêt.
Servir aussitôt.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  239

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SAMEDI

OCTOBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
1 sachet de pousses de roquette
2 oignons rouges émincés
60 g de Parmesan
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Botte de ciboulette ciselée
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Préparation
1-Rincer la roquette à l’eau claire et séchez-la ou essorez-la délicatement. Éplucher et émincez les oignons en fines lamelles.
2-Laver, sécher et ciseler la ciboulette puis avec un couteau économe, tailler des lamelles dans le morceau de parmesan.
3-Mélanger dans un bol à part tous les ingrédients de la sauce.
4-Au moment de servir, mélanger délicatement la roquette avec les lamelles d’oignons rouges, parsemez de copeaux de parmesan et de ciboulette et arrosez avec la sauce. Mélanger rapidement et servir aussitôt.
Une recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  219

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MARDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
800 g de filet de cabillaud épais avec la peau
Pour le bouillon :
75 cl d’eau
150 g de crevettes grises
2 oignons tiges émincés
1 noix de gingembre
3 rondelles de citron vert et le reste pressé en jus
1 clou de girofle
3 cosses de cardamome
4 brins de coriandre
2 brins de thym
3 grains de poivre blancs ou verts
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Faire bouillir dans une casserole l’eau non salée avec tous les ingrédients. Laisser frémir à petits bouillons pendant 20 mn en écumant régulièrement si nécessaire.
2-Simultanément, couper le poisson en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
3-Une fois le bouillon prêt, le verser dans un récipient à fondue posé sur un réchaud et servir avec les bouchées de poisson cru. Accompagner d’un choix de sauces pour poissons.
Astuces
-Le truc qui change tout : servez avec un bol de riz gluant trempé 2 h dans un saladier rempli d’eau froide et cuit 12 mn à l’autocuiseur dans des petits paniers individuels.
-Si vous aimez le bouillon, doublez les proportions et servez-le à part dans des petits bols et si vous n’aimez pas que les ingrédients flottent, filtrez le bouillon avant de le présenter sur la table ou enfermez tous les ingrédients dans une gaze de coton.
-Allez plus vite : préparez le bouillon à l’avance et réchauffez-le au dernier moment, juste avant de passer à table.
-A déguster : à deux, à quatre ou plus en comptant 130 à 150 g de poisson par personnes, et avec tous ceux dont la chair est assez ferme pour tenir à ce genre de cuisson dont la lotte et le saumon.
-Comment ça marche : les morceaux de poisson prédécoupés sont cuits pochés 4 à 5 mn dans un bouillon brûlant très parfumé.
-Pour les pros : des jolis bols chinois ou japonais pour servir à table.
-Je n'ai pas de service à fondue : faites pocher les morceaux de poisson directement dans la casserole et servez-les soit égouttés, avec un bol de riz et de bouillon à part, soit comme une soupe de poisson.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  305

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LUNDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
12 oeufs
300 g de thon naturel
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
De la ciboulette
Sel poivre
Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
préparation
1-Écrasez le thon au naturel avec une fourchette. Ajoutez la ciboulette ciselée.
2-Battez les œufs en omelette avec le lait, salez et poivrez. Incorporez le mélange ciboulette et thon.
3-Versez l'huile dans la poêle anti-adhésive ainsi que le beurre. Une fois que le mélange est chaud, versez le mélange et faîtes cuire jusqu'à obtenir la consistance voulue.
4-Repliez l'omelette sur elle même et faîtes-la glisser dans un plat de service
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  221

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SAMEDI

SEPTEMBRE
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1 poivron rouge
2 tomates bien charnues
Concombre
2 gousses d’ail
50 g de mie de pain rassis
10 à 15 cl d’huile d’olive
1 bon filet de vinaigre de Xérès
8 crevettes roses
Sel et poivre du moulin
1 pincée de Piment d’Espelette
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
Préparation:
1-Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
2-Décortiquer les crevettes et les monter (par 2) en brochettes saupoudrées de piment d’espelette.
3-Peler et couper le ½ concombre en petits morceaux. Plonger les tomates 3 mn dans une casserole d’eau en ébullition puis dans de l’eau glacée. Retirer la peau avant de les concasser. Eplucher les gousses d’ail.
4-Emballer le poivron avec une feuille de papier aluminium. Mettre au four environ 30 mn. Une fois cuit, le peler, retirer la partie intérieure charnue ainsi que les pépins puis découper.
5-Couper le pain en petits morceaux dans un récipient et le mouiller avec le vinaigre de xérès. Ajouter le piment, 5cl d’huile, les légumes et l’ail. Recouvrir de film alimentaire puis réserver au frais au minimum 2h.
6-Avant de servir, mixer la préparation dans un blender et émulsionner avec 10 cl d’huile. Ajouter de l’eau afin d’obtenir un mélange liquide et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser le gaspacho dans de jolis verres, agrémenté des brochettes de crevettes.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  247

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DIMANCHE

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 8 personnes :
1 queue de lotte d’1,5kg épluchée et coupée en morceaux,1,5 l de moules,800 g de coques,500 g de palourdes,500 g de crevettes crues surgelées,1 oignon rose ou 2 échalotes,2 gousses d’ail,1 bouquet garni,1 verre de vin blanc,200 g de crème fraîche,2 cuillères à soupe de persil frisé haché,4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,Huile d’olive,Sel poivre blanc du moulin
Pour le feuilletage :
1 pâte feuilletée pur beurre prête à l’emploi,1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
Préparation
1-La veille ou le matin même, faire tremper les coques ½ journée dans de l’eau froide pour retirer le maximum de sable.
2-Le jour même, préparer les coquillages. Nettoyer les moules et les palourdes, décortiquer les crevettes crues, peler et hachez l’ail et l’oignon. Faire revenir">revenir">revenir à feu doux l’ail et l’oignon hachés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive sans les faire colorer. Ajouter les moules, le bouquet garni et le vin blanc et faites-les ouvrir sur feu vif en remuant souvent puis retirez-les en gardant le jus de cuisson.
3-Dans une autre casserole, ouvrir les coques sur feu vif, retirez-les et filtrez le jus rendu au travers d’une passoire fine tapissée d’un papier absorbant ou d’un filtre à café pour retenir tout le sable. Enlever les moules de la cocotte et mettre les palourdes à la place, faites-les s'ouvrir sur feu vif et retirez-les. Débarrassez tous les coquillages de leur coquille puis filtrez le jus de cuisson des palourdes et des moules.
4-Allumer le four thermostat 7 (210°). Faire revenir la lotte et les crevettes 5 mn dans la cocotte sans matière grasse puis égouttez-les. Réduire sur feu vif leur jus de cuisson, versez les vinaigres, ajoutez la crème fraîche, le jus filtré des coquillages, un peu de sel, du poivre et le persil haché. Remettre le poisson, les coquillages et les crustacés dans la cocotte et mélangez délicatement le tout.
5-Mettre la nage dans un plat à four rond beurré. Badigeonner la pâte feuilletée d’oeuf battu avec le lait et posez-la sur le plat. Souder les bords et les côtés en appuyant fermement pour que l’air ne s’échappe pas et enfournez pour 30 mn environ jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée. À mi-cuisson baisser le thermostat à 6 (180°) et servir sans attendre.
Recette proposée par linternaute.com
par MANTEAU  340

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DIMANCHE

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1/2 litre de lait
60 g de farine
80 g de sucre
2 oeufs
2 citrons
1 sachet de sucre vanillé
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
Préparation
1-Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban, puis incorporez petit à petit la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
2-Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et soit assez légère.
3-Presser les deux citrons et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien. Disposez cette crème dans quatre ramequins, laissez refroidir puis placez au frais pendant 2 heures.
4-Au bout de ces deux heures, montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sachet de sucre vanillé. Disposez la meringue sur chaque ramequin en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette.
5-Placez au four, faites cuire la meringue pendant 8 minutes à 200°C (thermostat 6-7) puis placez-la sous le grill pour la faire dorer. A la sortie du four, parsemez les ramequins de sucre cassonade et servez.
Pour finir... Vous pouvez aussi ajouter des biscuits émiettés dans le fond des ramequins et ajoutez des zestes de citron dans la crème.
Recette proposée par Elise Gasche
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  264

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VENDREDI

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
150 g de biscuit (digestive biscuits ou shortbread)
50 g de beurre
400 g de Philadelphia (voir plus bas)
100 g de mascarpone
2 oeufs
50-60 g de sucre
100 g de chocolat blanc concassé en petits morceaux
1 sachet de sucre vanillé
150 g de cerises dénoyautées
1 dl de vin rouge (syrah)
2 cuillères à soupe de sucre brun
1/2 bâton de cannelle
3-4 capsules de cardamome
100 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de réduction de vin
Préparation
1-Commencer par dénoyauter les cerises et les faire pocher dans le mélange vin, sucre et épices. Laisser cuire 15 minutes, les cerises doivent rester entières. Retirer du feu et laisser refroidir.
2-Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond et sur la paroi du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. Cuire à blanc pendant environ 5 minutes à 180°C (thermostat 6). Sortir et laisser refroidir.
3-Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (les 400 g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène. Ajouter le chocolat concassé et bien mélanger à nouveau.
4-Verser la moitié de l’appareil dans le fond précuit, déposer quelques cerises pochées, ajouter le reste de l’appareil, lisser et enfourner pour environ 30-40 minutes à 180°C (thermostat 6). Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement. Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit).
5-Laisser refroidir, puis patience ! Il faut le garder 24h minimum au frigo.
6-Ce long délai passé, préparer le topping : mélanger le Philadelphia avec 4-5 cuillères à soupe de sucre glace, selon vos goûts. Ajouter 1 cuillère à soupe de la réduction de vin, puis transférer le tout dans une poche à douille. Couvrir la moitié du cheesecake avec le reste de cerises pochées et répartir le topping sur le sommet du cheesecake, entreposer une heure au frigo, puis décorer avec quelques cerises enrobées de chocolat et de noix de coco râpée.
Pour finir... Le Philadelphia est un fromage blanc à tartiner. On le trouve facilement en Suisse, moins en France. Le St-Môret peut le remplacer mais il est beaucoup plus salé ! Sinon, du mascarpone, de la ricotta ou des petits-suisses peuvent faire l'affaire. Cependant, vous n'obtiendrez pas la texture parfaite du Philadelphia.
Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  240

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DIMANCHE

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 8 personnes :
1 yaourt nature (le pot servira de mesure)
4 œufs
3 pommes
1 pot de sucre
4 pots de farine
1 pot d'huile
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de levure chimique
150 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de lait
sucre glace pour saupoudrer le gateau.
Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn
Préparation
1-Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Faire fondre le chocolat avec le lait.
2-Mettre le yaourt dans un saladier avec les sucres et mélanger. Ajouter les oeufs battus puis incorporer petit à petit la farine et la levure. Terminer par l'huile. Bien fouetter le tout pour obtenir une pâte homogène.
3-Diviser la pâte en deux (2/3-1/3) : ajouter le chocolat fondu au 1/3 et les pommes aux 2/3.
4-Beurrer et fariner un moule à manqué. Remplir avec une couche de pâte aux pommes, puis une couche de pâte au chocolat, et terminer par une couche aux pommes.
5Cuire le gateau 40 minutes environ à four moyen. Démouler et laisser refroidir sur grille.
Pour finir... Idéal pour le petit déjeuner avec un bon chocolat chaud ou pour le goûter. Saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace.
Recette proposée par Christelle Milesi
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  224

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VENDREDI

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
3 oeufs entiers
1 petite boîte de lait concentré sucré
la même quantité de lait
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
100 g de chocolat noir
6 petits pots en verre (style pot à yaourt) ou ramequins.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 100 mn
Préparation
1-Mettre le four à préchauffer à 150°C (thermostat 5).
Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré, le lait, les 3 oeufs et la noix de coco râpée.
2-Dans une petite casserole, faire le caramel avec le sucre en poudre mouillé avec une cuillère à soupe d'eau.
3-Lorsque le caramel est roux, le verser en le répartissant rapidement dans les 6 petits pots en verre.
4-Répartir équitablement la préparation au coco dans les pots. Ne pas remplir jusqu'en haut, cela gonfle en cuisant.
5-Dans un grand plat allant au four, disposer les petits pots puis verser de l'eau très chaude autour de manière à couvrir la moitié des pots. Faire cuire ainsi au bain-marie environ 30 minutes à 150°C (thermostat 5). Sortir les pots de l'eau en fin de cuisson, les laisser refroidir puis les stocker au frais.
6-Sur du papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier des silhouettes de petites cuillères (6 cm à peu près de haut). Il faut en faire pas mal pour en avoir 6 jolies au final. Mettre le chocolat dans une poche congélation fermée, et le faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, appuyer sur la poche afin de le masser dans un des coins puis couper un tout petit bout du coin de la poche avec des ciseaux pour faire une poche à douille (attention à ne couper qu'un minuscule coin sinon le débit sera trop important pour pouvoir écrire avec). Il est aussi possible de le faire fondre au bain- marie et le mettre ensuite dans un cornet en papier sulfurisé. Retourner à l'envers le papier avec les dessins de cuillères puis remplir les silhouettes avec le chocolat. Reserver les cuillères au frais. Servir chaque petit pot refroidi avec une petite cuillère.
Recette proposée par Nathalie Rabier
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  313

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MERCREDI

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
Pour la crème anglaise :
2 jaunes d'œufs
35 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 ml de lait
Pour les îles :
2 blancs d'œufs
50 g de sucre glace
Caramel liquide
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 50 mn
Préparation
1-Faire frémir le lait à feu doux.
Pendant ce temps, préparer les îles : monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace, et réserver les jaunes dans un bol.
2-Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3-Une fois le lait frémissant, ajouter le sucre vanillé, puis la préparation sucre-jaune, et mélanger pour rendre homogène, laisser à feu réduit.
4-Composer à l'aide d'une cuillère à glace ou à soupe, 4 "icebergs" de blancs en neige.
Les faire tremper 1 minutes sur chacune des deux faces dans la crème.
Déposer ensuite sur du papier absorbant de la même façon.
5-Transposer la crème dans 4 coupelles ou bols, laisser tiédir, et ajouter enfin les îles.
6-Réserver au frais avant de servir, et napper de caramel liquide ou "fait maison" avant de déguster.
Recette proposée par Joan Rimbert
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  274

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MARDI

AOUT
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 5 personnes :
3 citrons
4 oeufs
100 g de sucre
50 g de beurre
2 yaourts au lait entier
4 cuillères à café de maïzéna
100 g de farine
60 g de beurre
40 g de sucre (ou de sucre vanillé)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
Préparation
1-Prélevez le zeste de deux citrons. Pressez tous les citrons. Placez les zestes et les jus dans une casserole avec le sucre, le beurre, les oeufs, et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer.
2-Mélangez les yaourts avec la maïzéna, et incorporez le tout à la crème au citron épaissie. Versez dans un plat ou dans 5 petits ramequins allant au four.
3-Préchauffez le four à 160°C. Confectionnez l'appareil à crumble, en mélangeant la farine, le beurre et le sucre du bout des doigts. Emiettez ce mélange sur la crème au citron, délicatement pour que les deux couches ne se mélangent pas. Placez au four et laissez cuire 35 minutes. Dégustez tiède.
Recette proposée par Aurélie Sorbe
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  321

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