LUNDI

DECEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Les origines et même les ingrédients utilisés pour fabriquer la boisson de lait de poule d'origine sont sujet à débat . Le Lait de poule, ou une boisson très semblable, peut avoir son origine dans l'East Anglia, en Angleterre, mais elle peut aussi avoir été développé à partir du "posset" (une boisson médiévale européenne fait avec du lait chaud). Le "nog" partie de son nom peut provenir du mot «noggin», un terme anglais utilisé pour décrire un petit bois, sculpté une sortie de tasse utilisée pour servir de l'alcool. Un autre nom pour cette boisson britannique est "Egg Flip". Encore une autre petite histoire, le terme est dérivé du nom «d'œuf et de grog", un terme commun colonial utilisé pour décrire le rhum. Finalement, le terme a été ramenée à "egg'n'grog», puis «lait de poule». Quelle que soit l'histoire à laquelle vous croyez, le lait de poule est une boisson de vacances classique dont tout le monde peut profiter.

Ingrédients

4 tasses de lait
5 clous de girofle
1 / 2 cuillère à café de vanille extrait
1 c. à thé de cannelle moulue
12 jaunes d'oeuf
1 1 / 2 tasses de sucre
2 1 / 2 tasses de rhum léger
4 tasses de crème légère
2 cuillères à café de vanille extrait
1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
Préparation
Combiner le lait, les clous de girofle, 1 / 2 cuillère à café de vanille et de la cannelle dans une casserole et chauffer au plus bas pendant 5 minutes. Porter lentement le mélange de lait à ébullition.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter ensemble jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Fouetter le mélange de lait chaud lentement dans les oeufs. Verser le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 minutes ou jusqu'à épaississement. Ne pas laisser le mélange à ébullition. Laisser refroidir pendant environ une heure.
Incorporer le rhum, la crème, 2 c. à thé de vanille et la muscade. Réfrigérer pendant une nuit avant de servir.
Source: itthing.com

par MANTEAU  787

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DIMANCHE

DECEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Cette boisson commence avec un mélange de fraises et d' ananas; A la vodka on additionne du soda citron-lime pour un cocktail des vacances vivifiant . Il est surmonté d'une garniture à la menthe qui ajoute un peu de joie à la présentation finale et est un grand tout autour de cette boissons de vacances pour deux.

Ingrédients

4 fraises fraîches
1 vodka partie
2 c. à thé de sucre semoule
5 oz de jus d'ananas
7-Up
brins de menthe pour garnir
Préparation:
Dans un mélangeur, incorporer de la vodka, les fraises, le sucre et le jus d'ananas ensemble.
Verser le mélange à parts égales entre deux verres à whisky.
Haut de 7-Up.
Décorer avec un brin de menthe.
Source:

par MANTEAU  259

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MERCREDI

DECEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Le vin chaud (ou Glogg comme on l'appelle en Suède), est le vin, généralement rouge, combinée avec des épices et généralement servi tiède. Aujourd'hui, il est une boisson traditionnelle au cours de l'hiver, surtout autour de Noël et Halloween.

Ingrédients

2 (750 ml) bouteilles de vin rouge
2 oz zeste d'orange séchée
2 oz bâtons de cannelle
20 graines de cardamome ensemble
25 clous de girofle
1 amandes blanchies livre
1 livre de raisins secs
Sucre 1 livre cubes
5 brandy onces liquides
Préparation
Verser le vin dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Enrouler le zeste d'orange, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle dans une mousseline, avec de la ficelle de cuisine et de mettre en pot. Laisser bouillir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les amandes et les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes. Retirer du feu.
Placer une grille métallique sur la casserole et couvrir avec des cubes de sucre. Verser lentement le cognac, en prenant soin de saturer complètement le sucre. de sucre léger, avec une allumette et laisser la flamme. Quand le sucre est fondu, cache-pot avec couvercle pour éteindre la flamme.
Remuer et retirer le sachet d'épices. à chaud dans des tasses avec quelques amandes et raisins secs Servir.
Source: itthing.com

par MANTEAU  250

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JEUDI

DECEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 3 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 100 g de fromage blanc
- 1 pomme
- 125 g de riz
- 1 petite cuillère de fond de veau
- sel, poivre du moulin
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Choisir un beau filet mignon. Le déposer dans un plat à cake préalablement garni d'une feuille de papier aluminium. La feuille doit être suffisamment grande pour fermer la papillote par la suite.
2-Dans un bol, mélanger le fromage blanc à la moutarde. Saler et poivrer le filet mignon, saupoudrer de fond de veau puis badigeonner la viande avec la préparation moutarde-fromage blanc.
3-Fermer la papillote. Mettre au four et laisser cuire 30 minutes à 200°C pour un filet de taille moyenne. Faire cuire le riz pendant la cuisson de la viande. Peler la pomme et la couper en fins quartiers.
4-Ouvrir délicatement la papillote. Sortir le filet mignon, le couper en médaillons. Le présenter sur une assiette en intercalant les tranches de viande et les quartiers de pomme. Former les timbales de riz en tassant le riz dans une petite timbale et les démouler dans l'assiette. Arroser la viande de la sauce de cuisson.
Pour finir... Pour réussir les timbales, j'ajoute au riz 1 ou 2 cuillères de jus de cuisson du filet. En plus de parfumer le riz, la sauce colmate les grains et aide la timbale à garder sa tenue. Je sers avec un rosé de Provence bien frais.
Recette proposée par Helene Thomas
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  371

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MERCREDI

DECEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 2 personnes :
200 g de filets de daurade très frais (de préférence de belles daurades roses ou de la dorade royale)
100 g de crevettes roses cuite et décortiquées (poids net)
Pour la sauce :
1 cm de racine de gingembre frais
1 petite échalote dégermée et finement hachée (enlever la partie centrale qui est plus forte et moins digeste)
1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'un mélange d'herbes fraîches : ciboulette, persil, coriandre
1/2 cuillère à café rase de sucre (pour adoucir le vinaigre et le jus de citron)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 135 mn
Préparation
1-Mettez les filets de daurade 30 minutes au congélateur pour les raffermir avant de les hacher avec un couteau très aiguisé en dés de 3-4 mm de coté. Hachez la moitié des crevettes cuites, réservez les autres pour la décoration.
2-Mélangez les ingrédients de la sauce et ajoutez au mélange de poisson et crevettes hachés. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
3-Tassez le tartare dans des cercles individuels (si vous n'en avez pas, tapissez des ramequins individuels de film alimentaire pour faciliter le démoulage). Laissez au frais environ 1 heure 30.
4-Démoulez les tartare et décorez des crevettes restantes. Accompagnez d'une salade de tomates cerises et de roquette, par exemple.
Recette proposée par Natalia Kriskova
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  266

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MERCREDI

DECEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Préparation
1-Présentez les lamelles sur une assiette. Mettez par dessus le vinaigre, puis l'huile, les fruits de la passion, le sel et le poivre, et enfin les baies.
2-Laissez reposer 15 minutes au frais et hop, une super dînette en perspective.
Pour finir... Vous pouvez comme moi servir avec un peu de salade et de tomates confites, et même avec du basilic.
Pour 2 personnes :
10 Saint-Jacques coupées en lamelles avec un bon couteau
la pulpe et le jus de 3 fruits de la passion
2 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue (ou de citron à défaut)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques baies roses
sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 25 mn
Recette proposée par Marie Viennot
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  213

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MARDI

NOVEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
- bacon ou lardons
- fromage râpé
- 4 grosses pommes de terre
- oignon
- poivron
- beurre
- sel, poivre
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Préparation
1-Faire cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Pendant ce temps, faire revenir le bacon coupé en petites lamelles, le poivron et l'oignon dans une poêle.
2-Quand elles sont cuites, les couper en 2 et creuser la moitié de la chair de chaque 1/2 pomme de terre.
3-Mélanger la chair des pommes de terre avec la préparation bacon/oignon/poivron hors du feu. Ajouter un peu de beurre. Saler et poivrer.
4-Garnir les pommes de terre creusées avec le mélange et saupoudrer de fromage râpé.
5-Placer les pommes de terre garnies dans un plat et faire gratiner 5 à 10 minutes au four.
Recette proposée par Estelle Erculisse
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  284

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LUNDI

NOVEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
- 1 kg de rôti de porc sans os
(ou bien 2 filets mignons de porc)
- 135 g de Maroilles (le Maroilles est un fromage produit dans le nord, au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé). Le Maroilles peut être remplacé par du Reblochon, Pont L'Evêque, Mont d'or, Camenbert, ou du Munster.
- 1 oignon
- 250 gr de crème fraîche épaisse pour les cuisiniers sans souci et 150 gr pour les cuisiniers raisonnables
- 100 ml de vin blanc
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn
1-Emincer un oignon et le faire revenir au beurre dans une cocotte (sauteuse). Découper le rôti de porc en 4 grands morceaux pour faciliter la cuisson.
2-Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur les 4 faces. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande n'accroche pas. Lorsque les carrés de porc sont dorés sur toutes les faces, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
3-Dans un récipient, découper le maroilles en petits morceaux, ajouter la crème et mélanger.
4-Une fois la cuisson du porc terminée, ajouter le mélange crème-maroilles et laisser fondre quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne bien homogène.
Pour finir... Servir avec des pâtes. Ou plus léger : des endives ou des haricots verts.
Si vous mettez 250 gr de crème il restera probablement un peu de sauce. Vous pourrez ainsi l'utiliser le lendemain avec grand plat de pâtes.
Recette proposée par Corinne Delaporte
Source: Linternaute.fr

par MANTEAU  328

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DIMANCHE

NOVEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 2 personnes :
- 6 belles noix de Saint-Jacques
- 130 g de trompettes de la mort nettoyées
- 2 fines tranches de lard fumé coupées en lamelles
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 15 cl de crème liquide
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Préparation
1-Faire sauter dans une grande poêle les trompettes avec du beurre, ajouter l'ail, le persil et la ciboulette. Saler, poivrer et laisser dans un coin de la poêle.
2-Déposer dans la même poêle les Saint-Jacques( ne pas saler ni poivrer) et le lard fumé, apporter une légère coloration.
3-Dresser dans les assiettes en commençant par les trompettes, disposer dessus les noix de Saint-Jacques, surmonter ces dernières de tranches de lard fumé.
4-Déglacer la poêle avec la crème liquide, pour décoller les sucs des cuissons qui donneront beaucoup de saveur, faire un peu réduire et servir autour de la préparation.
Recette proposée par Lauriane Berqueret
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  405

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MERCREDI

OCTOBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
1 cuisse de canard confit
1 échalote
2 gousses d’ail
Persil plat
Huile d’olive
800 g de pomme de terre
Sel et poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
1-Désosser la cuisse de canard et l’effilocher.
Éplucher et ciseler l’échalote. Ciseler le persil plat.
Faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le canard et le persil plat. Faire revenir quelques minutes. Mouiller avec un peu d’eau, assaisonner.
Éplucher et couper les pommes de terre puis les cuire à partir d’eau froide avec les gousses d’ail non épluchées.
Écraser ensuite les pommes de terre cuites avec les gousses d’ail épluchées. Ajouter une noisette de beurre.
Le montage : disposer le canard dans un mini ramequin.
Étaler délicatement l’écrasé de pommes de terre à l’ail.
Mixer le pain d’épice et le parsemer sur les pommes de terre. Passer au four 5 minutes.
Recette proposée par Françoise Landais
Source: linternaute.fr

par MANTEAU  267

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VENDREDI

OCTOBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 10 personnes :
200g de chocolat noir
Pour le fondant
15cl de crème liquide
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
1 banane
Pour la crème caramel façon Salidou
100g de sucre (le plus souvent, j'utilise de la vergeoise ou du sucre roux)
10ml d'eau
15g de beurre demi-sel
35cl de crème liquide ou de crème fraîche
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Préparation
1-Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6). Faites fondre le chocolat noir et la crème liquide. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation chocolatée. Versez la moitié de la pâte dans un moule carré ou rectangulaire beurré (ou recouvert de papier cuisson), recouvrez de rondelles de banane puis versez le reste de la pâte. Faites cuire pendant 25 minutes environ.
2-Pendant ce temps, préparez la crème caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau que vous laisserez bouillir quelques minutes, puis éteignez ce caramel en ajoutant le beurre en petits dés (attention ça éclabousse). Mélangez puis ajoutez la crème liquide. Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
3-Sortez le fondant du four, laissez refroidir puis démoulez.
Découpez en carrés, recouvrez de crème caramel et servez.
Recette proposée par Sabrina Choual
Source: linternaute.com

par MANTEAU  362

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SAMEDI

OCTOBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
-500 g de riz Arborio
-3 blancs de poulet
-200 g de lardons fumés
-200 g de petits pois
-15 cl de vin blanc sec
-1,5 l de bouillon de volaille
-10 cl d'huile d'olive
-20 g de beurre
-20 cl de crème fraîche (facultatif)
-4 échalotes
-2 gousses d'ail
-Préparation : 10 mn
-Cuisson : 25 mn
-Repos : 0 mn
-Temps total : 35 mn
Préparation
1-Chauffer le bouillon de volaille (ou 1,5 l d'eau et 3 cubes). Cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'une pincée de sucre. Ebouillanter les lardons 1 minute pour les dessaler.
2-Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Découper le poulet en fins bâtonnets ou en lamelles.
3-Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons 2 minutes. Les retirer et réserver au chaud. Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes. Faire revenir 1 minute sans les brûler.
4-Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.
5-Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant à remuer.
Pour finir... On peut remplacer les lardons par 100 g de pancetta (dans ce cas, ne pas l'ébouillanter pour lui conserver tout son goût). Il ne faut surtout pas saler : les lardons et le bouillon y pourvoient largement.
Recette proposée par Mariannick Laurent
Source: linternaute.com

par MANTEAU  277

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