VENDREDI
 
JANVIER
2011 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 4 personnes :
font size=1>Pour la glace coco :
400 ml de lait de coco
400 ml de lait concentré sucré
5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Pour les chips d’ananas :
¼ d’un ananas
Sucre glace
Pour les sablés coco:
60 g de farine
90 g de beurre ½ sel très mou
45 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
25 g de noix de coco râpée
15 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
Pour la poêlée d’ananas au rhum:
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre brun
¾ d’un ananas
½ citron vert (zeste pour la déco)
1 cuillère à café d’arôme vanille bourbon
1 pincée de gingembre
2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour la purée d’ananas au basilic :
50 g de sucre brun
1 petit ananas
½ citron vert
1 cuillère à café de basilic haché finement
Pour la chantilly au citron vert :
20 cl de crème liquide entière
1 citron vert
40 g de sucre glace
1 feuille et ½ de gélatine
Préparation
Préparation : 40 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
1-Pour la glace : (à faire la veille) Faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco râpée, laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Ajouter le lait concentré sucré, bien incorporer. Mettre en sorbetière jusqu’à l’obtention d’une glace onctueuse, mettre en bac et conserver au congélateur.
2-Les chips d’ananas : (à faire la veille). Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Couper les extrémités de l’ananas, peler l’ananas, le couper en quatre, enlever la partie plus dure du centre. Couper de fines tranches d’ananas à la mandoline et réserver le reste de l’ananas pour la poêlée. Disposer les tranches d’ananas sur un tapis de cuisson siliconé (pas de papier sulfurisé ça colle), saupoudrer chacune des faces de sucre glace à l’aide d’un tamis. Faire sécher au four pendant 2 heures environ en retournant les tranches à mi-cuisson. Faire sécher et conserver dans une boite hermétique.
3-Pour les sablés coco : dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le beurre très mou, battre quelques instants. Ajouter la farine, le sel, la levure et le jaune d’œuf, et battre à nouveau. Rassembler la pâte en formant une boule et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Etaler la pâte sur un bon centimètre d’épaisseur, découper à l’aide de cercles et enfourner pour environ 15 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes avant d’enlever les cercles, faire sécher les sablés sur une grille.
4-Pour la poêlée d’ananas au rhum: couper ce qu’il reste de l’ananas en petits dès. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre et le sucre brun. Ajouter les morceaux d’ananas, baisser le feu et laisser dorer 5 minutes. Ajouter la vanille, le gingembre, le jus du ½ citron vert (garder le zeste pour la déco) et flamber au rhum. Laisser refroidir, réserver.
5-Pour la purée d’ananas au basilic : trancher les extrémités de l’ananas, le peler et le couper en petits dès. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec le sucre brun, ajouter les dès d’ananas, le jus du ½ citron, le basilic et laisser compoter 5 à 10 minutes. Mixer le tout pour obtenir une purée. Réserver.
6-Pour la chantilly au citron vert : réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide, l’essorer. Zester le citron vert, récupérer le jus, le mettre dans un bol avec la gélatine et faire fondre 10 secondes au micro-ondes. Dans le bol du robot mettre la crème liquide très froide, le jus de citron refroidi, le zeste et monter en chantilly grâce aux fouets. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter. Mettre dans une poche avec une douille ronde.
Pour finir... Montage : dans chaque assiette, déposer de la purée d’ananas, le sablé, de l’ananas poêlé en tassant avec un cercle, garnir de chantilly au citron en faisant de petits dômes. Finir par une boule de glace coco et poser la chips d’ananas. Décorer de zeste de citron vert.
Recette proposée par Je Dis M Blog
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 | par MANTEAU | | |  434 | |
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DIMANCHE
JANVIER
2011 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 2 personnes :
1 douzaine d'huîtres n°3 (taille moyenne : important pour le temps de cuisson)
2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (vin et non vinaigre, attention)
1/2 cuillère à café de sauce pimentée asiatique (si vous n'aimez pas les saveurs trop fortes, remplacez par 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin)
1 cuillère à soupe rase de gingembre frais très finement haché
2 brins de ciboulette chinoise très finement émincés dans la longueur (de façon à obtenir des filaments de 2-3 cm de longueur)
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
Préparation
1-Brossez les huîtres et ébarbez-les si nécessaire. Répartissez-les sur deux assiettes que vous placerez chacune dans un panier en bambou. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les huîtres s'ouvrent (environ 5 minutes).
2-Pendant que les huîtres cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile.
3-Dès que les huîtres commencent à s'ouvrir, sortez-les des paniers (il se peut que vous ayez à faire cette opération en plusieurs fois, car toutes les huîtres ne vont pas forcément s'ouvrir en même temps, ce serait trop facile...). Détachez au fur et à mesure le dessus des coquilles ouvertes en essayant de ne pas renverser l'eau qui se trouve à l'intérieur des huîtres.
4-Lorsque toutes les huîtres sont ouvertes, faites chauffer l'huile à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajoutez les autres ingrédients de la sauce, retirez immédiatement du feu. Arrosez les huîtres de sauce et décorez de feuilles de coriandre. Dégustez sans attendre.
Recette proposée par Natalia Kriskova
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| par MANTEAU | | | 379 | |
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JEUDI
DECEMBRE
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Le Wassail était à l'origine un mot qui signifiait à l'accueil saluer quelqu'un -. On sortait le wassail les soirs de froid, et quand les personnes s'approchaient de la porte on offrait une tasse de cidre chaud
Typiquement concocté avec une variété d'ingrédients qui incluent cidre, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, agrumes, sucre et clou de girofle; il existe de nombreuses variantes qui peuvent inclure l'ajout d'autres ingrédients à votre boisson alcoolisée préférée.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures, 00 minutes
Ingrédients:
1 gallon de cidre de pomme
2 jus de canneberge C.
1 / 2 miel C
1 / 2 de sucre C
2 oranges
clous de girofle
1 pomme pelée et coupée en dés
Quatre-épices
Gingembre
Noix de muscade
3 bâtons de cannelle (ou 3 cuillères à soupe. Cannelle moulue)
1 / 2 C - 1 C brandy (facultatif)
Préparation:
Réglez votre mijoteuse à son niveau plus bas, et verser le cidre de pomme, jus de canneberge, le miel et le sucre dans, mélanger soigneusement. Comme il se réchauffe, remuer pour que le miel et le sucre se dissoudre. Stud les oranges avec le clou de girofle, et le placer dans le pot (elles vont flotter). Ajouter les dés de pomme. Ajouter le piment, le gingembre et noix de muscade - généralement quelques cuillères à soupe de chacun est beaucoup. Enfin, le composant logiciel enfichable bâtons de cannelle en deux et ajoutez-les également.
Couvrez votre casserole et laissez mijoter 2 à 4 heures à feu doux. Environ une demi-heure avant de servir, ajouter le cognac si vous décidez de l'utiliser.
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| par MANTEAU | | | 486 | |
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LUNDI
DECEMBRE
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Les origines et même les ingrédients utilisés pour fabriquer la boisson de lait de poule d'origine sont sujet à débat . Le Lait de poule, ou une boisson très semblable, peut avoir son origine dans l'East Anglia, en Angleterre, mais elle peut aussi avoir été développé à partir du "posset" (une boisson médiévale européenne fait avec du lait chaud). Le "nog" partie de son nom peut provenir du mot «noggin», un terme anglais utilisé pour décrire un petit bois, sculpté une sortie de tasse utilisée pour servir de l'alcool. Un autre nom pour cette boisson britannique est "Egg Flip". Encore une autre petite histoire, le terme est dérivé du nom «d'œuf et de grog", un terme commun colonial utilisé pour décrire le rhum. Finalement, le terme a été ramenée à "egg'n'grog», puis «lait de poule». Quelle que soit l'histoire à laquelle vous croyez, le lait de poule est une boisson de vacances classique dont tout le monde peut profiter.
Ingrédients
4 tasses de lait
5 clous de girofle
1 / 2 cuillère à café de vanille extrait
1 c. à thé de cannelle moulue
12 jaunes d'oeuf
1 1 / 2 tasses de sucre
2 1 / 2 tasses de rhum léger
4 tasses de crème légère
2 cuillères à café de vanille extrait
1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
Préparation
Combiner le lait, les clous de girofle, 1 / 2 cuillère à café de vanille et de la cannelle dans une casserole et chauffer au plus bas pendant 5 minutes. Porter lentement le mélange de lait à ébullition.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter ensemble jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Fouetter le mélange de lait chaud lentement dans les oeufs. Verser le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 minutes ou jusqu'à épaississement. Ne pas laisser le mélange à ébullition. Laisser refroidir pendant environ une heure.
Incorporer le rhum, la crème, 2 c. à thé de vanille et la muscade. Réfrigérer pendant une nuit avant de servir.
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| par MANTEAU | | | 929 | |
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MERCREDI
DECEMBRE
2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Le vin chaud (ou Glogg comme on l'appelle en Suède), est le vin, généralement rouge, combinée avec des épices et généralement servi tiède. Aujourd'hui, il est une boisson traditionnelle au cours de l'hiver, surtout autour de Noël et Halloween.
Ingrédients
2 (750 ml) bouteilles de vin rouge
2 oz zeste d'orange séchée
2 oz bâtons de cannelle
20 graines de cardamome ensemble
25 clous de girofle
1 amandes blanchies livre
1 livre de raisins secs
Sucre 1 livre cubes
5 brandy onces liquides
Préparation
Verser le vin dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Enrouler le zeste d'orange, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle dans une mousseline, avec de la ficelle de cuisine et de mettre en pot. Laisser bouillir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les amandes et les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes. Retirer du feu.
Placer une grille métallique sur la casserole et couvrir avec des cubes de sucre. Verser lentement le cognac, en prenant soin de saturer complètement le sucre. de sucre léger, avec une allumette et laisser la flamme. Quand le sucre est fondu, cache-pot avec couvercle pour éteindre la flamme.
Remuer et retirer le sachet d'épices. à chaud dans des tasses avec quelques amandes et raisins secs Servir.
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| par MANTEAU | | | 369 | |
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