VENDREDI

JANVIER
2011
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
  • font size=1>Pour la glace coco :
    400 ml de lait de coco
    400 ml de lait concentré sucré
    5 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    Pour les chips d’ananas :
    ¼ d’un ananas
    Sucre glace
    Pour les sablés coco:
    60 g de farine
    90 g de beurre ½ sel très mou
    45 g de sucre glace
    1 jaune d’oeuf
    25 g de noix de coco râpée
    15 g de poudre d’amandes
    1 pincée de fleur de sel
  • Pour la poêlée d’ananas au rhum:
    60 g de sucre en poudre
    60 g de sucre brun
    ¾ d’un ananas
    ½ citron vert (zeste pour la déco)
    1 cuillère à café d’arôme vanille bourbon
    1 pincée de gingembre
    2 cuillères à soupe de rhum brun
    Pour la purée d’ananas au basilic :
    50 g de sucre brun
    1 petit ananas
    ½ citron vert
    1 cuillère à café de basilic haché finement
    Pour la chantilly au citron vert :
    20 cl de crème liquide entière
    1 citron vert
    40 g de sucre glace
    1 feuille et ½ de gélatine
    Préparation
    Préparation : 40 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn
    1-Pour la glace : (à faire la veille) Faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec la noix de coco râpée, laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Ajouter le lait concentré sucré, bien incorporer. Mettre en sorbetière jusqu’à l’obtention d’une glace onctueuse, mettre en bac et conserver au congélateur.
    2-Les chips d’ananas : (à faire la veille). Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Couper les extrémités de l’ananas, peler l’ananas, le couper en quatre, enlever la partie plus dure du centre. Couper de fines tranches d’ananas à la mandoline et réserver le reste de l’ananas pour la poêlée. Disposer les tranches d’ananas sur un tapis de cuisson siliconé (pas de papier sulfurisé ça colle), saupoudrer chacune des faces de sucre glace à l’aide d’un tamis. Faire sécher au four pendant 2 heures environ en retournant les tranches à mi-cuisson. Faire sécher et conserver dans une boite hermétique.
    3-Pour les sablés coco : dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et le beurre très mou, battre quelques instants. Ajouter la farine, le sel, la levure et le jaune d’œuf, et battre à nouveau. Rassembler la pâte en formant une boule et réserver 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 6). Etaler la pâte sur un bon centimètre d’épaisseur, découper à l’aide de cercles et enfourner pour environ 15 minutes. Sortir du four, attendre quelques minutes avant d’enlever les cercles, faire sécher les sablés sur une grille.
    4-Pour la poêlée d’ananas au rhum: couper ce qu’il reste de l’ananas en petits dès. Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre et le sucre brun. Ajouter les morceaux d’ananas, baisser le feu et laisser dorer 5 minutes. Ajouter la vanille, le gingembre, le jus du ½ citron vert (garder le zeste pour la déco) et flamber au rhum. Laisser refroidir, réserver.
    5-Pour la purée d’ananas au basilic : trancher les extrémités de l’ananas, le peler et le couper en petits dès. Dans une poêle, faire un caramel à sec avec le sucre brun, ajouter les dès d’ananas, le jus du ½ citron, le basilic et laisser compoter 5 à 10 minutes. Mixer le tout pour obtenir une purée. Réserver.
    6-Pour la chantilly au citron vert : réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide, l’essorer. Zester le citron vert, récupérer le jus, le mettre dans un bol avec la gélatine et faire fondre 10 secondes au micro-ondes. Dans le bol du robot mettre la crème liquide très froide, le jus de citron refroidi, le zeste et monter en chantilly grâce aux fouets. Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter. Mettre dans une poche avec une douille ronde.
    Pour finir... Montage : dans chaque assiette, déposer de la purée d’ananas, le sablé, de l’ananas poêlé en tassant avec un cercle, garnir de chantilly au citron en faisant de petits dômes. Finir par une boule de glace coco et poser la chips d’ananas. Décorer de zeste de citron vert.
    Recette proposée par Je Dis M Blog
    Source: linternaute.fr

  • par MANTEAU  337

    LIEN

    DIMANCHE

    JANVIER
    2011
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 2 personnes :
    1 douzaine d'huîtres n°3 (taille moyenne : important pour le temps de cuisson)
    2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
    1 cuillère à soupe d'eau
    1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès sec (vin et non vinaigre, attention)
    1/2 cuillère à café de sauce pimentée asiatique (si vous n'aimez pas les saveurs trop fortes, remplacez par 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
    2 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou pépins de raisin)
    1 cuillère à soupe rase de gingembre frais très finement haché
    2 brins de ciboulette chinoise très finement émincés dans la longueur (de façon à obtenir des filaments de 2-3 cm de longueur)
    1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 5 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 25 mn
    Préparation
    1-Brossez les huîtres et ébarbez-les si nécessaire. Répartissez-les sur deux assiettes que vous placerez chacune dans un panier en bambou. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les huîtres s'ouvrent (environ 5 minutes).
    2-Pendant que les huîtres cuisent, mélangez tous les ingrédients de la sauce, sauf l'huile.
    3-Dès que les huîtres commencent à s'ouvrir, sortez-les des paniers (il se peut que vous ayez à faire cette opération en plusieurs fois, car toutes les huîtres ne vont pas forcément s'ouvrir en même temps, ce serait trop facile...). Détachez au fur et à mesure le dessus des coquilles ouvertes en essayant de ne pas renverser l'eau qui se trouve à l'intérieur des huîtres.
    4-Lorsque toutes les huîtres sont ouvertes, faites chauffer l'huile à feu très vif pendant 30 secondes, puis ajoutez les autres ingrédients de la sauce, retirez immédiatement du feu. Arrosez les huîtres de sauce et décorez de feuilles de coriandre. Dégustez sans attendre.
    Recette proposée par Natalia Kriskova
    Source: linternaute.fr

    par MANTEAU  284

    LIEN

    JEUDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Le Wassail était à l'origine un mot qui signifiait à l'accueil saluer quelqu'un -. On sortait le wassail les soirs de froid, et quand les personnes s'approchaient de la porte on offrait une tasse de cidre chaud
    Typiquement concocté avec une variété d'ingrédients qui incluent cidre, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade, agrumes, sucre et clou de girofle; il existe de nombreuses variantes qui peuvent inclure l'ajout d'autres ingrédients à votre boisson alcoolisée préférée.
    Temps de préparation: 15 minutes
    Temps de cuisson: 3 heures, 00 minutes

    Ingrédients:

    1 gallon de cidre de pomme
    2 jus de canneberge C.
    1 / 2 miel C
    1 / 2 de sucre C
    2 oranges
    clous de girofle
    1 pomme pelée et coupée en dés
    Quatre-épices
    Gingembre
    Noix de muscade
    3 bâtons de cannelle (ou 3 cuillères à soupe. Cannelle moulue)
    1 / 2 C - 1 C brandy (facultatif)
    Préparation:
    Réglez votre mijoteuse à son niveau plus bas, et verser le cidre de pomme, jus de canneberge, le miel et le sucre dans, mélanger soigneusement. Comme il se réchauffe, remuer pour que le miel et le sucre se dissoudre. Stud les oranges avec le clou de girofle, et le placer dans le pot (elles vont flotter). Ajouter les dés de pomme. Ajouter le piment, le gingembre et noix de muscade - généralement quelques cuillères à soupe de chacun est beaucoup. Enfin, le composant logiciel enfichable bâtons de cannelle en deux et ajoutez-les également.
    Couvrez votre casserole et laissez mijoter 2 à 4 heures à feu doux. Environ une demi-heure avant de servir, ajouter le cognac si vous décidez de l'utiliser.
    par MANTEAU  386

    LIEN

    MARDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Crémeux, rose et absolument délicieux , le Angel's Delight est un cocktail idéal semi-classique pour le dessert.

    Ingrédients:

    1 oz de crème
    3 / 4 oz de triple sec
    3 / 4 oz de gin
    2-3 traits de grenadine
    Préparation:
    Verser les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.
    Bien agiter.
    Passer dans un verre à cocktail
    par MANTEAU  285

    LIEN

    LUNDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Les origines et même les ingrédients utilisés pour fabriquer la boisson de lait de poule d'origine sont sujet à débat . Le Lait de poule, ou une boisson très semblable, peut avoir son origine dans l'East Anglia, en Angleterre, mais elle peut aussi avoir été développé à partir du "posset" (une boisson médiévale européenne fait avec du lait chaud). Le "nog" partie de son nom peut provenir du mot «noggin», un terme anglais utilisé pour décrire un petit bois, sculpté une sortie de tasse utilisée pour servir de l'alcool. Un autre nom pour cette boisson britannique est "Egg Flip". Encore une autre petite histoire, le terme est dérivé du nom «d'œuf et de grog", un terme commun colonial utilisé pour décrire le rhum. Finalement, le terme a été ramenée à "egg'n'grog», puis «lait de poule». Quelle que soit l'histoire à laquelle vous croyez, le lait de poule est une boisson de vacances classique dont tout le monde peut profiter.

    Ingrédients

    4 tasses de lait
    5 clous de girofle
    1 / 2 cuillère à café de vanille extrait
    1 c. à thé de cannelle moulue
    12 jaunes d'oeuf
    1 1 / 2 tasses de sucre
    2 1 / 2 tasses de rhum léger
    4 tasses de crème légère
    2 cuillères à café de vanille extrait
    1 / 2 cuillère à café de noix de muscade
    Préparation
    Combiner le lait, les clous de girofle, 1 / 2 cuillère à café de vanille et de la cannelle dans une casserole et chauffer au plus bas pendant 5 minutes. Porter lentement le mélange de lait à ébullition.
    Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter ensemble jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Fouetter le mélange de lait chaud lentement dans les oeufs. Verser le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 minutes ou jusqu'à épaississement. Ne pas laisser le mélange à ébullition. Laisser refroidir pendant environ une heure.
    Incorporer le rhum, la crème, 2 c. à thé de vanille et la muscade. Réfrigérer pendant une nuit avant de servir.
    Source: itthing.com

    par MANTEAU  820

    LIEN

    DIMANCHE

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Cette boisson commence avec un mélange de fraises et d' ananas; A la vodka on additionne du soda citron-lime pour un cocktail des vacances vivifiant . Il est surmonté d'une garniture à la menthe qui ajoute un peu de joie à la présentation finale et est un grand tout autour de cette boissons de vacances pour deux.

    Ingrédients

    4 fraises fraîches
    1 vodka partie
    2 c. à thé de sucre semoule
    5 oz de jus d'ananas
    7-Up
    brins de menthe pour garnir
    Préparation:
    Dans un mélangeur, incorporer de la vodka, les fraises, le sucre et le jus d'ananas ensemble.
    Verser le mélange à parts égales entre deux verres à whisky.
    Haut de 7-Up.
    Décorer avec un brin de menthe.
    Source:

    par MANTEAU  274

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    MERCREDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Le vin chaud (ou Glogg comme on l'appelle en Suède), est le vin, généralement rouge, combinée avec des épices et généralement servi tiède. Aujourd'hui, il est une boisson traditionnelle au cours de l'hiver, surtout autour de Noël et Halloween.

    Ingrédients

    2 (750 ml) bouteilles de vin rouge
    2 oz zeste d'orange séchée
    2 oz bâtons de cannelle
    20 graines de cardamome ensemble
    25 clous de girofle
    1 amandes blanchies livre
    1 livre de raisins secs
    Sucre 1 livre cubes
    5 brandy onces liquides
    Préparation
    Verser le vin dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Enrouler le zeste d'orange, la cannelle, la cardamome et le clou de girofle dans une mousseline, avec de la ficelle de cuisine et de mettre en pot. Laisser bouillir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les amandes et les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes. Retirer du feu.
    Placer une grille métallique sur la casserole et couvrir avec des cubes de sucre. Verser lentement le cognac, en prenant soin de saturer complètement le sucre. de sucre léger, avec une allumette et laisser la flamme. Quand le sucre est fondu, cache-pot avec couvercle pour éteindre la flamme.
    Remuer et retirer le sachet d'épices. à chaud dans des tasses avec quelques amandes et raisins secs Servir.
    Source: itthing.com

    par MANTEAU  269

    LIEN

    JEUDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 3 personnes :
    - 1 filet mignon de porc
    - 2 cuillères à soupe de moutarde
    - 100 g de fromage blanc
    - 1 pomme
    - 125 g de riz
    - 1 petite cuillère de fond de veau
    - sel, poivre du moulin
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 40 mn
    Préparation
    1-Choisir un beau filet mignon. Le déposer dans un plat à cake préalablement garni d'une feuille de papier aluminium. La feuille doit être suffisamment grande pour fermer la papillote par la suite.
    2-Dans un bol, mélanger le fromage blanc à la moutarde. Saler et poivrer le filet mignon, saupoudrer de fond de veau puis badigeonner la viande avec la préparation moutarde-fromage blanc.
    3-Fermer la papillote. Mettre au four et laisser cuire 30 minutes à 200°C pour un filet de taille moyenne. Faire cuire le riz pendant la cuisson de la viande. Peler la pomme et la couper en fins quartiers.
    4-Ouvrir délicatement la papillote. Sortir le filet mignon, le couper en médaillons. Le présenter sur une assiette en intercalant les tranches de viande et les quartiers de pomme. Former les timbales de riz en tassant le riz dans une petite timbale et les démouler dans l'assiette. Arroser la viande de la sauce de cuisson.
    Pour finir... Pour réussir les timbales, j'ajoute au riz 1 ou 2 cuillères de jus de cuisson du filet. En plus de parfumer le riz, la sauce colmate les grains et aide la timbale à garder sa tenue. Je sers avec un rosé de Provence bien frais.
    Recette proposée par Helene Thomas
    Source: linternaute.fr

    par MANTEAU  383

    LIEN

    MERCREDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 2 personnes :
    200 g de filets de daurade très frais (de préférence de belles daurades roses ou de la dorade royale)
    100 g de crevettes roses cuite et décortiquées (poids net)
    Pour la sauce :
    1 cm de racine de gingembre frais
    1 petite échalote dégermée et finement hachée (enlever la partie centrale qui est plus forte et moins digeste)
    1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
    1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'un mélange d'herbes fraîches : ciboulette, persil, coriandre
    1/2 cuillère à café rase de sucre (pour adoucir le vinaigre et le jus de citron)
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 120 mn
    Temps total : 135 mn
    Préparation
    1-Mettez les filets de daurade 30 minutes au congélateur pour les raffermir avant de les hacher avec un couteau très aiguisé en dés de 3-4 mm de coté. Hachez la moitié des crevettes cuites, réservez les autres pour la décoration.
    2-Mélangez les ingrédients de la sauce et ajoutez au mélange de poisson et crevettes hachés. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
    3-Tassez le tartare dans des cercles individuels (si vous n'en avez pas, tapissez des ramequins individuels de film alimentaire pour faciliter le démoulage). Laissez au frais environ 1 heure 30.
    4-Démoulez les tartare et décorez des crevettes restantes. Accompagnez d'une salade de tomates cerises et de roquette, par exemple.
    Recette proposée par Natalia Kriskova
    Source: linternaute.fr

    par MANTEAU  281

    LIEN

    MERCREDI

    DECEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Préparation
    1-Présentez les lamelles sur une assiette. Mettez par dessus le vinaigre, puis l'huile, les fruits de la passion, le sel et le poivre, et enfin les baies.
    2-Laissez reposer 15 minutes au frais et hop, une super dînette en perspective.
    Pour finir... Vous pouvez comme moi servir avec un peu de salade et de tomates confites, et même avec du basilic.
    Pour 2 personnes :
    10 Saint-Jacques coupées en lamelles avec un bon couteau
    la pulpe et le jus de 3 fruits de la passion
    2 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue (ou de citron à défaut)
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    quelques baies roses
    sel, poivre
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 15 mn
    Temps total : 25 mn
    Recette proposée par Marie Viennot
    Source: linternaute.fr

    par MANTEAU  223

    LIEN

    MARDI

    NOVEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 4 personnes :
    - bacon ou lardons
    - fromage râpé
    - 4 grosses pommes de terre
    - oignon
    - poivron
    - beurre
    - sel, poivre
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 35 mn
    Préparation
    1-Faire cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Pendant ce temps, faire revenir le bacon coupé en petites lamelles, le poivron et l'oignon dans une poêle.
    2-Quand elles sont cuites, les couper en 2 et creuser la moitié de la chair de chaque 1/2 pomme de terre.
    3-Mélanger la chair des pommes de terre avec la préparation bacon/oignon/poivron hors du feu. Ajouter un peu de beurre. Saler et poivrer.
    4-Garnir les pommes de terre creusées avec le mélange et saupoudrer de fromage râpé.
    5-Placer les pommes de terre garnies dans un plat et faire gratiner 5 à 10 minutes au four.
    Recette proposée par Estelle Erculisse
    Source: linternaute.fr

    par MANTEAU  296

    LIEN

    LUNDI

    NOVEMBRE
    2010
    MIAM ! RECETTES DE CUISINE
     
    Pour 6 personnes :
    - 1 kg de rôti de porc sans os
    (ou bien 2 filets mignons de porc)
    - 135 g de Maroilles (le Maroilles est un fromage produit dans le nord, au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé). Le Maroilles peut être remplacé par du Reblochon, Pont L'Evêque, Mont d'or, Camenbert, ou du Munster.
    - 1 oignon
    - 250 gr de crème fraîche épaisse pour les cuisiniers sans souci et 150 gr pour les cuisiniers raisonnables
    - 100 ml de vin blanc
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 50 mn
    1-Emincer un oignon et le faire revenir au beurre dans une cocotte (sauteuse). Découper le rôti de porc en 4 grands morceaux pour faciliter la cuisson.
    2-Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur les 4 faces. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande n'accroche pas. Lorsque les carrés de porc sont dorés sur toutes les faces, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
    3-Dans un récipient, découper le maroilles en petits morceaux, ajouter la crème et mélanger.
    4-Une fois la cuisson du porc terminée, ajouter le mélange crème-maroilles et laisser fondre quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne bien homogène.
    Pour finir... Servir avec des pâtes. Ou plus léger : des endives ou des haricots verts.
    Si vous mettez 250 gr de crème il restera probablement un peu de sauce. Vous pourrez ainsi l'utiliser le lendemain avec grand plat de pâtes.
    Recette proposée par Corinne Delaporte
    Source: Linternaute.fr

    par MANTEAU  340

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