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MERCREDI OCTOBRE 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Mini parmentier de canard ail et pain d'épices   Pour 4 personnes : 1 cuisse de canard confit 1 échalote 2 gousses d’ail Persil plat Huile d’olive 800 g de pomme de terre Sel et poivre Préparation : 30 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Temps total : 30 mn 1-Désosser la cuisse de canard et l’effilocher. Éplucher et ciseler l’échalote. Ciseler le persil plat. Faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le canard et le persil plat. Faire revenir quelques minutes. Mouiller avec un peu d’eau, assaisonner. Éplucher et couper les pommes de terre puis les cuire à partir d’eau froide avec les gousses d’ail non épluchées. Écraser ensuite les pommes de terre cuites avec les gousses d’ail épluchées. Ajouter une noisette de beurre. Le montage : disposer le canard dans un mini ramequin. Étaler délicatement l’écrasé de pommes de terre à l’ail. Mixer le pain d’épice et le parsemer sur les pommes de terre. Passer au four 5 minutes. Recette proposée par Françoise Landais Source: linternaute.fr par MANTEAU   309 LIEN

VENDREDI OCTOBRE 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Carrés fondants chocolat banane, sauce caramel   Pour 10 personnes : 200g de chocolat noir Pour le fondant 15cl de crème liquide 3 oeufs 100g de sucre 80g de farine 1 banane Pour la crème caramel façon Salidou 100g de sucre (le plus souvent, j'utilise de la vergeoise ou du sucre roux) 10ml d'eau 15g de beurre demi-sel 35cl de crème liquide ou de crème fraîche Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn Préparation 1-Préchauffez le four à 170°C (thermostat 6). Faites fondre le chocolat noir et la crème liquide. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation chocolatée. Versez la moitié de la pâte dans un moule carré ou rectangulaire beurré (ou recouvert de papier cuisson), recouvrez de rondelles de banane puis versez le reste de la pâte. Faites cuire pendant 25 minutes environ. 2-Pendant ce temps, préparez la crème caramel en faisant fondre le sucre avec l'eau que vous laisserez bouillir quelques minutes, puis éteignez ce caramel en ajoutant le beurre en petits dés (attention ça éclabousse). Mélangez puis ajoutez la crème liquide. Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. 3-Sortez le fondant du four, laissez refroidir puis démoulez. Découpez en carrés, recouvrez de crème caramel et servez. Recette proposée par Sabrina Choual Source: linternaute.com par MANTEAU   397 LIEN

SAMEDI OCTOBRE 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Risotto au poulet   Pour 6 personnes : -500 g de riz Arborio -3 blancs de poulet -200 g de lardons fumés -200 g de petits pois -15 cl de vin blanc sec -1,5 l de bouillon de volaille -10 cl d'huile d'olive -20 g de beurre -20 cl de crème fraîche (facultatif) -4 échalotes -2 gousses d'ail -Préparation : 10 mn -Cuisson : 25 mn -Repos : 0 mn -Temps total : 35 mn Préparation 1-Chauffer le bouillon de volaille (ou 1,5 l d'eau et 3 cubes). Cuire les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée et additionnée d'une pincée de sucre. Ebouillanter les lardons 1 minute pour les dessaler. 2-Pendant ce temps, éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Découper le poulet en fins bâtonnets ou en lamelles. 3-Chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons 2 minutes. Les retirer et réserver au chaud. Ajouter dans la sauteuse l'ail et les échalotes. Faire revenir 1 minute sans les brûler. 4-Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation de tout le bouillon. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés. 5-Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant à remuer. Pour finir... On peut remplacer les lardons par 100 g de pancetta (dans ce cas, ne pas l'ébouillanter pour lui conserver tout son goût). Il ne faut surtout pas saler : les lardons et le bouillon y pourvoient largement. Recette proposée par Mariannick Laurent Source: linternaute.com par MANTEAU   308 LIEN

MARDI OCTOBRE 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Carbonade Flamande   Pour 6 personnes : * 2 kg de viande de boeuf à braiser * 7 oignons * 20 g de beurre doux * 3 cuillères à soupe de farine * 3 cuillères à soupe de vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre) * 1 l de bière Jenlain ambrée * 3 cuillères à soupe de miel * 3 feuilles de laurier * 4 branches de thym * sel, poivre * 2 cuillères à soupe d'huile * 1/2 pain d'épice (sans fruits confits) * Préparation : 30 mn * Cuisson : 350 mn * Repos : 600 mn * Temps total : 980 mn Préparation 1-Peler les oignons et les émincer. Détailler la viande en morceaux de 2 cm environ. 2-Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajouter la viande et faire saisir les morceaux sur un feu vif. Les égoutter et les réserver. 3-Baisser le feu et verser les oignons. Laisser cuire 8 minutes sans laisser brunir. Les déglacer avec le vinaigre puis verser le miel et la farine. Laisser cuire 5 minutes environs : les oignons doivent être transparents. 4-Dans un wok ou une cocotte, alterner couches d'oignons et de viande. Verser la bière, ajouter le thym et le laurier puis saler et poivrer. Couper 5 tranches, de pain d'épice, en carré et les mettre dans le plat. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux durant 4 à 5 heures pour que la viande soit fondante. En fin de cuisson, augmenter le feu afin de faire réduire la sauce. Pour finir... Pour finir : servir la carbonade accompagnée de carottes et pommes de terre vapeur ou spaetzles... Et n'oubliez pas de faire griller des tranches de pain d'épices maison et dressez les dans les assiettes de vos convives. Astuce : si vous avez du temps, faites mariner la viande dans la bière la veille après l'avoir faite saisir. Elle sera beaucoup plus parfumée. Recette proposée par Emilie Vivenot Source: linternaute.com par MANTEAU   285 LIEN

MERCREDI SEPTEMBRE 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Raviole de boeuf au gingembre et son coulis   Pour 2 personnes : * Pour les ravioles : * 4 feuilles de lasagne * 200 g de boeuf hâché * 1/2 oignon hâché * 1/2 botte de coriandre fraîche * 3 cuillères à soupe de sauce soja * 2 cuillères à soupe d’huile de sésame * 2 cuillères à soupe de miel liquide * 2 cuillères à soupe de graines de sésame * 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre * Pour la sauce : * 4 cuillères à soupe de sauce soja * 2 cuillères à soupe de miel liquide * 2 cuillères à soupe de graines de sésame * Pour l’accompagnement : * 400 g de brocolis * 3 cuillères à soupe de sauce soja * Préparation : 30 mn * Cuisson : 20 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 50 mn Préparation 1Préparez la farce. Faites chauffer l’huile et l’oignon. Ajoutez le boeuf mélangé au reste des ingrédients (sauf les feuilles de lasagne). Ce mélange doit cuire environ 10 minutes en remuant très régulièrement. 2Pendant ce temps, faites chauffer 2 grandes casseroles d’eau salée : une pour le brocolis et l’autre pour les feuilles de lasagne. Pour des brocolis surgelés, comptez 8 minutes. Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes avec la sauce soja. Pour les feuilles de lasagne, la cuisson doit être ferme, pour éviter qu’elles ne collent. 3Pendant les cuissons, préparez le coulis de gingembre. En mélangeant ensemble les ingrédients et en laissant cuire 5 bonnes minutes (cela doit former une sorte de sirop). 4Dressez vos assiettes. Placez 2 feuilles de lasagnes cuites en croix dans l’assiette, mettez la farce au milieu, repliez 3 des côtés au dessus de cette farce et mettre un peu de coulis de sésame au dessus de la raviole et sur les côtés. Disposez quelques têtes de brocolis au dessus de la raviole et servez bien chaud. Recette proposée par Sophie Lebarbier Source: linternaute.com par MANTEAU   284 LIEN

JEUDI SEPTEMBRE 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Crème de chou-fleur aux copeaux de foie gras   Pour 4 personnes : * 1 petit chou-fleur * 2 grosses pommes de terre * 4 carottes * 80 g de foie gras * 20 cl de crème fraîche * 1/2 cube de bouillon de légumes * sel * piment d'Espelette * Préparation : 10 mn * Cuisson : 45 mn * Repos : 15 mn * Temps total : 70 mn 1-Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, pendant 45 minutes. Passer au mixeur. Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette. Ajouter la crème fraîche. Servir avec des copeaux de fois gras (pour cela, placer le fois gras au congélateur pendant 15 minutes, puis tailler les copeaux avec un économe). Servir aussitôt. Recette proposée par Justine Gaillard Source: linternaute.com par MANTEAU   315 LIEN

              

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