
JEUDI
  SEPTEMBRE 2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 6 personnes :
* Pour le fond au speculoos :
* 200 g de speculoos
* 60 g de beurre mou
* Le bavarois aux fraises :
* 40 cl de crème liquide entière bien froide
* 70 g de sucre en poudre
* 6 g de gélatine
* 200 g de coulis de fraises
* Le miroir aux fraises :
* 200 g de coulis de fraises
* 30 g de sucre
* Le jus d'un demi-citron vert
* 3 g de gélatine
* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 4 mn
* Temps total : 19 mn
1-Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes),
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !
Recette proposée par Hanane Liagre
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 | par MANTEAU | | | 551 | |
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MERCREDI
  JUILLET 2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 6 personnes :
* Pour le millefeuille surimi façon cheesecake :
* 6 feuilles de brick
* 250 g de St Morêt
* 1 cuillère à soupe de fromage blanc
* 12 bâtonnets de surimi
* huile
* sel, poivre
* ciboulette
* Pour la vinaigrette à la rhubarbe :
* 1 bâton de rhubarbe
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
* sel, poivre
* Pour la petite salade :
* 6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
* 1 betterave cuite
* 1 chèvre frais
* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 120 mn
* Temps total : 140 mn
Préparation
1-Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C, thermostat 6-7 pendant 10 minutes environ.
Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick).
2-Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité).
3-Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt.
Recette proposée par Caroline Boutoille
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 | par MANTEAU | | | 598 | |
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MERCREDI
  JUILLET 2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 4 personnes :
* 12 petits filets de rouget (ou 8 moyens)
* 4 belles tomates
* 1 boîte d’olives noires dénoyautées
* 1 cuillère à café de concentré de tomates
* 1/2 citron
* huile d’olive
* 1 cube de court-bouillon
* fleur de sel, poivre
* moules rectangulaires en silicone ou en aluminium (10,5 x 6,5 cm environ)
* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 25 mn
Préparation
1-Faire bouillir de l’eau avec un cube de court-bouillon. Pocher les filets 2 minutes et réserver.
2-Dans le même temps, couper les tomates en deux et enlever les pépins. Puis recouper en petits morceaux et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer jusqu’à obtenir une purée (5 minutes environ sur feu fort) et y incorporer le concentré de tomates. Mélanger, saler et poivrer puis laisser cuire 2 minutes. Réserver.
3-Enlever l’eau des olives et en faire une purée avec un petit robot hachoir. Incorporer une belle cuillère d’huile d’olive et assaisonner si nécessaire.
4-Monter les millefeuilles :
Huiler les moules à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Poser un filet de rouget, côté peau en dessous, au fond du moule et l'écraser un petit peu pour recouvrir toute la surface du moule. Etaler une couche assez épaisse de purée d’olives, puis un autre filet de rouget par dessus. Pour finir, étaler une couche de purée de tomates. Tasser l’ensemble avec le dos d’une cuillère. Démouler sur assiette et ajouter quelques gouttes de citron sur le millefeuille.
Pour finir... Pour les moules en aluminium, passer la lame d’un couteau sur les bords du millefeuille, il se démoulera ainsi très facilement.
Recette proposée par Sonia Millant
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 | par MANTEAU | | | 389 | |
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LUNDI
  JUILLET 2010 |
| MIAM ! RECETTES DE CUISINE
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Pour 2 personnes :
* 400 g de filet de poulet, émincé
* 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
* 3 gousses d’ail écrasées
* 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry)
* 1/2 cuillère à café de sel
* 2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre
* 3 cuillères à soupe d’eau
* 3 cuillères à soupe d’huile
* 2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
* 1 échalote, émincée finement
* 3 petits piments rouges, épépinés et émincés
* ciboulette pour la décoration
* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 30 mn
Préparation
1-Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.
2-Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
3-Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.
Pour finir... Accompagner le tout avec un riz blanc. Servir soit un vin blanc fruité style muscat ou chardonnay (passage en barrique) ou un rouge épicé, style rioja ou italien.
Recette proposée par Claude-Olivier Marti
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 | par MANTEAU | | | 367 | |
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