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MARDI AOUT 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Verrines presto   Pour 6 personnes : * Pour la première couche : * 30 g chèvre frais * 30 g crème fraîche à 15% de matière grasse * pesto au basilic maison * mâche et roquette hâchées * Pour la deuxième couche : * quelques tranches de pamplemousse pelé à vif * Pour la troisième couche : * 30 g de chèvre frais * 30 g de crème fraîche à 15% de matière grasse * 70 g de tomme de chèvre en petits morceaux * thym * filet d’huile d’olive * Pour la quatrième couche : * 50 g de saumon fumé d’Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse * Pour la cinquième couche : * 1 cuillère à thé de pesto au basilic maison * Pour le pesto maison : * 2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles) * 4 cuillères à soupe (60 g) de parmesan râpé * 50 g de pignons de pin torréfiés * 2 gousses d’ail hachées * 10 cl d’huile d’olive * sel, poivre (mélange de 5 poivres si vous avez) * Préparation : 30 mn * Cuisson : 0 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 30 mn Préparation 1-Préparer le pesto maison au basilic. Rien de plus simple, mixer ensemble les ingrédients “solides” puis ajouter l’huile d’olive afin d’obtenir l’équivalent d’un pot à confiture de pesto. Si le parmesan se garde bien, le conserver environ 2 à 3 semaines. 2-Pour les verrines, il suffit de mélanger les ingrédients de chaque couche et de les déposer dans la verrine au fur et à mesure. Ne pas oublier de faire mariner le saumon fumé environ 1 heure dans du jus de pamplemousse. (Si vous aimez le poisson cuit aux agrumes, n’hésitez pas à le faire avec du saumon frais.) Réserver au frais lorsque les verrines sont dressées. Pour finir... Déposez les différentes couches de manière délicate pour obtenir un joli résultat au goût et à la vue. Ne négligez pas la qualité des ingrédients pour confectionner vos verrines car chaque élément a son importance. Si vous n'avez pas les ingrédients pour faire votre pesto maison, vous pouvez toujours l'acheter en magasin. Recette proposée par Charline Jacquinet Source: linternaute.com par MANTEAU   285 LIEN

VENDREDI AOUT 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Verrines au thon et mikado de pomme verte   Pour 4 personnes : * Une boite de 140 g de thon * 2 petits-suisses * 1 petite échalote * 1 cuillère à café de moutarde * jus de citron * du persil frais * des baies roses * une petite pomme verte * Préparation : 20 mn * Cuisson : 0 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 20 mn Recette proposée par Lucie Houbart / Linternaute.com Préparation 1-Commencez par préparer les rillettes de thon. Mélangez le thon avec les petits-suisses, l'échalote émincée, la moutarde et le persil (une bonne cuillère à café, ciselé). Ajoutez du jus de citron selon vos goûts. Salez et poivrez. 2-Disposez les rillettes dans le fond des verrines. 3-Coupez la pomme verte en petits bâtonnets et disposez-les sur les rillettes. 4-Saupoudrez de persil ciselé et de baies roses. par MANTEAU   308 LIEN

MERCREDI JUILLET 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Millefeuille surimi façon cheesecake, petite salade   Pour 6 personnes : * Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : * 6 feuilles de brick * 250 g de St Morêt * 1 cuillère à soupe de fromage blanc * 12 bâtonnets de surimi * huile * sel, poivre * ciboulette * Pour la vinaigrette à la rhubarbe : * 1 bâton de rhubarbe * 1 cuillère à soupe de miel * 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc * 4 cuillères à soupe d'huile de sésame * sel, poivre * Pour la petite salade : * 6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses) * 1 betterave cuite * 1 chèvre frais * Préparation : 10 mn * Cuisson : 10 mn * Repos : 120 mn * Temps total : 140 mn Préparation 1-Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C, thermostat 6-7 pendant 10 minutes environ. Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick). 2-Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus. Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité). 3-Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt. Recette proposée par Caroline Boutoille Source: linternaute.com par MANTEAU   512 LIEN

MERCREDI JUILLET 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Millefeuille de rouget, purée d'olives noires   Pour 4 personnes : * 12 petits filets de rouget (ou 8 moyens) * 4 belles tomates * 1 boîte d’olives noires dénoyautées * 1 cuillère à café de concentré de tomates * 1/2 citron * huile d’olive * 1 cube de court-bouillon * fleur de sel, poivre * moules rectangulaires en silicone ou en aluminium (10,5 x 6,5 cm environ) * Préparation : 15 mn * Cuisson : 10 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 25 mn Préparation 1-Faire bouillir de l’eau avec un cube de court-bouillon. Pocher les filets 2 minutes et réserver. 2-Dans le même temps, couper les tomates en deux et enlever les pépins. Puis recouper en petits morceaux et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer jusqu’à obtenir une purée (5 minutes environ sur feu fort) et y incorporer le concentré de tomates. Mélanger, saler et poivrer puis laisser cuire 2 minutes. Réserver. 3-Enlever l’eau des olives et en faire une purée avec un petit robot hachoir. Incorporer une belle cuillère d’huile d’olive et assaisonner si nécessaire. 4-Monter les millefeuilles : Huiler les moules à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Poser un filet de rouget, côté peau en dessous, au fond du moule et l'écraser un petit peu pour recouvrir toute la surface du moule. Etaler une couche assez épaisse de purée d’olives, puis un autre filet de rouget par dessus. Pour finir, étaler une couche de purée de tomates. Tasser l’ensemble avec le dos d’une cuillère. Démouler sur assiette et ajouter quelques gouttes de citron sur le millefeuille. Pour finir... Pour les moules en aluminium, passer la lame d’un couteau sur les bords du millefeuille, il se démoulera ainsi très facilement. Recette proposée par Sonia Millant Source: linternaute.com par MANTEAU   316 LIEN

LUNDI JUILLET 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Chaussons italiens   Pour 10 personnes : * Pâte brisée : * 250 g de farine * 150 g de beurre * 1 bonne pincée de sel * 3 cuillère à soupe d'eau glacée * 1 jaune d'oeuf (pour dorer) * Garniture : * 200 g de ricotta * 2 cuillères à soupe de parmesan râpé * 1 oeuf * quelques pétales de tomates séchées confites * 2 cuillères à soupe de basilic * sel et poivre * Préparation : 45 mn * Cuisson : 20 mn * Repos : 30 mn * Temps total : 95 mn 1-Préparer la pâte brisée : verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Faire un puits, y mettre le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer l'eau glacée et former une boule de pâte. Filmer et entreposer au moins une heure au réfrigérateur. Vous pouvez préparer la pâte la veille si vous le souhaitez. 2-Préparer la garniture : battre la ricotta pour la détendre, ajouter l'œuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées coupées en dés. Saler et poivrer. 3-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Abaisser la pâte brisée finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Moi, j'ai utilisé un moule à chaussons. Badigeonner tout le pourtour des disques avec du jaune d'œuf dilué dans une cuillerée d'eau. Garnir une moitié des cercles d'une cuillerée de farce et refermer en chaussons en soudant bien les bords. 4-Dorer les chaussons au jaune d'œuf et enfourner 20 min environ. Recette proposée par Souade Benabidi/linternaute.com par MANTEAU   255 LIEN

LUNDI JUILLET 2010 MIAM ! RECETTES DE CUISINE Poulet à la citronnelle façon vietnamienne   Pour 2 personnes : * 400 g de filet de poulet, émincé * 2 cuillères à soupe de sauce de poisson * 3 gousses d’ail écrasées * 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry) * 1/2 cuillère à café de sel * 2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre * 3 cuillères à soupe d’eau * 3 cuillères à soupe d’huile * 2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés * 1 échalote, émincée finement * 3 petits piments rouges, épépinés et émincés * ciboulette pour la décoration * Préparation : 20 mn * Cuisson : 10 mn * Repos : 0 mn * Temps total : 30 mn Préparation 1-Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais. 2-Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver. 3-Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol. Pour finir... Accompagner le tout avec un riz blanc. Servir soit un vin blanc fruité style muscat ou chardonnay (passage en barrique) ou un rouge épicé, style rioja ou italien. Recette proposée par Claude-Olivier Marti Source:linternaute.com par MANTEAU   291 LIEN

              

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