JEUDI

SEPTEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
* 1 petit chou-fleur
* 2 grosses pommes de terre
* 4 carottes
* 80 g de foie gras
* 20 cl de crème fraîche
* 1/2 cube de bouillon de légumes
* sel
* piment d'Espelette
* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 45 mn
* Repos : 15 mn
* Temps total : 70 mn
1-Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, pendant 45 minutes. Passer au mixeur. Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette. Ajouter la crème fraîche. Servir avec des copeaux de fois gras (pour cela, placer le fois gras au congélateur pendant 15 minutes, puis tailler les copeaux avec un économe). Servir aussitôt.
Recette proposée par Justine Gaillard
Source: linternaute.com

par MANTEAU  295

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JEUDI

SEPTEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
* Pour le fond au speculoos :
* 200 g de speculoos
* 60 g de beurre mou
* Le bavarois aux fraises :
* 40 cl de crème liquide entière bien froide
* 70 g de sucre en poudre
* 6 g de gélatine
* 200 g de coulis de fraises
* Le miroir aux fraises :
* 200 g de coulis de fraises
* 30 g de sucre
* Le jus d'un demi-citron vert
* 3 g de gélatine
* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 4 mn
* Temps total : 19 mn
1-Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer le au frais.
Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes),
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 g de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 g de coulis de fraises, y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle !
Recette proposée par Hanane Liagre
Source: linernaute.com

par MANTEAU  487

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JEUDI

SEPTEMBRE
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
* 4 oeufs
* 25 cl de crème liquide
* 25 cl de lait
* 4 cuillères à soupe rase de Maïzena
* 4 tranches de jambon de parme
* 8 feuilles de basilic
* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 20 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 30 mn
Préparation
1-Fouettez les œufs avec la Maïzena, ajoutez la crème liquide, le lait et fouettez bien.
2-Coupez le jambon de Parme en lanières, ciselez finement le basilic et ajoutez le tout à la préparation aux œufs. Ne salez pas la préparation le jambon étant déjà salé.
3-Versez cette préparation dans quatre ramequins et placez-les au four. Faites les cuire pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6). Le dessus doit être doré.
Recette proposée par Elise Gasche
Source: linternaute.com

par MANTEAU  415

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VENDREDI

AOUT
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 2 personnes :
* salade douce type laitue iceberg, mâche ou batavia
* une douzaine de tomates séchées
* 2 oeufs durs
* 2 blancs de poulet
* 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
* 3 à 4 cm de gousse de vanille
* 1 citron jaune
* une poignée de haricots verts ou de pois gourmands cuits
* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 30 mn
* Temps total : 55 mn
Préparation
1-Gratter les graines du morceau de gousse de vanille et les mélanger à 4 cuillère à soupe d''huile. Faire chauffer tout doucement l'huile dans une petite casserole pour faire infuser la vanille. Laisser refroidir.
2-Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile restante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir puis détailler en fines lamelles. Saler et poivrer légèrement.
3-Tailler les tomates séchées en lamelle fines (c'est plus joli), couper les oeufs durs en morceaux, mélanger avec la salade et les haricots verts ou les pois gourmands.
4-Emulsionner l'huile vanillée avec 2 cuillères à soupe de jus de citron (ajuster la dose au goût) et une pincée de sel. Verser sur la salade et mélanger.
Pour finir... Je confectionne un petit flacon d'huile vanillée avec 1 gousse de vanille entière et 30 cl d'huile, ainsi, j'en ai toujours sous la main !
Recette proposée par Natalia Kriskova
Source: linternaute.com

par MANTEAU  250

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DIMANCHE

AOUT
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
* Pour 4 naans :
* 2 cuillères à soupe d'eau tiède
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 yaourt nature
* 1 pincée de sel
* 300 g de farine
* 1/2 sachet de levure de boulanger
* 1/2 bûchette de chèvre
* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 60 mn
* Temps total : 85 mn
Préparation
1-Verser la farine dans un saladier et y ajouter le sel, l'huile, la levure délayée dans l'eau tiède, puis le yaourt. Travailler le mélange jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser reposer une heure.
2-Séparer la pâte en 4 boules et les aplatir en forme de galettes. Mettre 1/4 du chèvre au centre de chaque galette, replier et étaler ensuite au rouleau.
3-Cuire chaque galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé et soient un peu dorées. Servir chaud.
Pour finir... On peut aussi cuire les naans pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C, en badigeonnant d'huile d'olive une feuille d'aluminium et en étalant les naans dessus (il faut alors les retourner après 5 minutes de cuisson).
Recette proposée par Blandine Bertrand
Source: linternaute.com

par MANTEAU  311

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MARDI

AOUT
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
* Pour la première couche :
* 30 g chèvre frais
* 30 g crème fraîche à 15% de matière grasse
* pesto au basilic maison
* mâche et roquette hâchées
* Pour la deuxième couche :
* quelques tranches de pamplemousse pelé à vif
* Pour la troisième couche :
* 30 g de chèvre frais
* 30 g de crème fraîche à 15% de matière grasse
* 70 g de tomme de chèvre en petits morceaux
* thym
* filet d’huile d’olive
* Pour la quatrième couche :
* 50 g de saumon fumé d’Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse
* Pour la cinquième couche :
* 1 cuillère à thé de pesto au basilic maison
* Pour le pesto maison :
* 2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles)
* 4 cuillères à soupe (60 g) de parmesan râpé
* 50 g de pignons de pin torréfiés
* 2 gousses d’ail hachées
* 10 cl d’huile d’olive
* sel, poivre (mélange de 5 poivres si vous avez)
* Préparation : 30 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 30 mn
Préparation
1-Préparer le pesto maison au basilic. Rien de plus simple, mixer ensemble les ingrédients “solides” puis ajouter l’huile d’olive afin d’obtenir l’équivalent d’un pot à confiture de pesto. Si le parmesan se garde bien, le conserver environ 2 à 3 semaines.
2-Pour les verrines, il suffit de mélanger les ingrédients de chaque couche et de les déposer dans la verrine au fur et à mesure. Ne pas oublier de faire mariner le saumon fumé environ 1 heure dans du jus de pamplemousse. (Si vous aimez le poisson cuit aux agrumes, n’hésitez pas à le faire avec du saumon frais.) Réserver au frais lorsque les verrines sont dressées.
Pour finir... Déposez les différentes couches de manière délicate pour obtenir un joli résultat au goût et à la vue. Ne négligez pas la qualité des ingrédients pour confectionner vos verrines car chaque élément a son importance. Si vous n'avez pas les ingrédients pour faire votre pesto maison, vous pouvez toujours l'acheter en magasin.
Recette proposée par Charline Jacquinet
Source: linternaute.com

par MANTEAU  287

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VENDREDI

AOUT
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
* Une boite de 140 g de thon
* 2 petits-suisses
* 1 petite échalote
* 1 cuillère à café de moutarde
* jus de citron
* du persil frais
* des baies roses
* une petite pomme verte
* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 0 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 20 mn
Recette proposée par Lucie Houbart / Linternaute.com
Préparation
1-Commencez par préparer les rillettes de thon. Mélangez le thon avec les petits-suisses, l'échalote émincée, la moutarde et le persil (une bonne cuillère à café, ciselé). Ajoutez du jus de citron selon vos goûts. Salez et poivrez.
2-Disposez les rillettes dans le fond des verrines.
3-Coupez la pomme verte en petits bâtonnets et disposez-les sur les rillettes.
4-Saupoudrez de persil ciselé et de baies roses.
par MANTEAU  311

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MERCREDI

JUILLET
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 6 personnes :
* Pour le millefeuille surimi façon cheesecake :
* 6 feuilles de brick
* 250 g de St Morêt
* 1 cuillère à soupe de fromage blanc
* 12 bâtonnets de surimi
* huile
* sel, poivre
* ciboulette
* Pour la vinaigrette à la rhubarbe :
* 1 bâton de rhubarbe
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
* 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
* sel, poivre
* Pour la petite salade :
* 6 poignées de salade (mesclun ou mélange de jeunes pousses)
* 1 betterave cuite
* 1 chèvre frais
* Préparation : 10 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 120 mn
* Temps total : 140 mn
Préparation
1-Pour le millefeuille surimi façon cheesecake : huiler chaque feuille de brick, puis la plier en 4 afin d'obtenir une bande de pâte de 5 cm de large. La couper en 3 carrés. Cuire tous les carrés, entre 2 plaques à pâtisserie, au four préchauffé à 200°C, thermostat 6-7 pendant 10 minutes environ.
Mélanger ensemble le st morêt et le fromage blanc, assaisonner puis ajouter le surimi en rondelles. Placer dans des moules mous (type flexipan) et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Monter le millefeuille au moment de servir (pas avant afin de conserver le croustillant des feuilles de brick).
2-Pour la vinaigrette à la rhubarbe : Éplucher la rhubarbe puis la couper en petits dés et la mettre à cuire avec le miel et le vinaigre. Lorsqu'elle est cuite, filtrer dans une passoire en pressant bien pour extraire tout le jus.
Ajouter sel, poivre et huile de sésame (selon le goût de chacun, ajouter une cuillère à café de miel pour adoucir encore l'acidité).
3-Mettre une poignée de salade par personnes, la parsemer de dés de betterave et chèvre frais. Assaisonner avec la vinaigrette à la rhubarbe. Déposer le millefeuille surimi façon cheesecake à côté et déguster aussitôt.
Recette proposée par Caroline Boutoille
Source: linternaute.com

par MANTEAU  513

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MERCREDI

JUILLET
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 4 personnes :
* 12 petits filets de rouget (ou 8 moyens)
* 4 belles tomates
* 1 boîte d’olives noires dénoyautées
* 1 cuillère à café de concentré de tomates
* 1/2 citron
* huile d’olive
* 1 cube de court-bouillon
* fleur de sel, poivre
* moules rectangulaires en silicone ou en aluminium (10,5 x 6,5 cm environ)
* Préparation : 15 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 25 mn
Préparation
1-Faire bouillir de l’eau avec un cube de court-bouillon. Pocher les filets 2 minutes et réserver.
2-Dans le même temps, couper les tomates en deux et enlever les pépins. Puis recouper en petits morceaux et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Remuer jusqu’à obtenir une purée (5 minutes environ sur feu fort) et y incorporer le concentré de tomates. Mélanger, saler et poivrer puis laisser cuire 2 minutes. Réserver.
3-Enlever l’eau des olives et en faire une purée avec un petit robot hachoir. Incorporer une belle cuillère d’huile d’olive et assaisonner si nécessaire.
4-Monter les millefeuilles :
Huiler les moules à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Poser un filet de rouget, côté peau en dessous, au fond du moule et l'écraser un petit peu pour recouvrir toute la surface du moule. Etaler une couche assez épaisse de purée d’olives, puis un autre filet de rouget par dessus. Pour finir, étaler une couche de purée de tomates. Tasser l’ensemble avec le dos d’une cuillère. Démouler sur assiette et ajouter quelques gouttes de citron sur le millefeuille.
Pour finir... Pour les moules en aluminium, passer la lame d’un couteau sur les bords du millefeuille, il se démoulera ainsi très facilement.
Recette proposée par Sonia Millant
Source: linternaute.com

par MANTEAU  318

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LUNDI

JUILLET
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 10 personnes :
* Pâte brisée :
* 250 g de farine
* 150 g de beurre
* 1 bonne pincée de sel
* 3 cuillère à soupe d'eau glacée
* 1 jaune d'oeuf (pour dorer)
* Garniture :
* 200 g de ricotta
* 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
* 1 oeuf
* quelques pétales de tomates séchées confites
* 2 cuillères à soupe de basilic
* sel et poivre
* Préparation : 45 mn
* Cuisson : 20 mn
* Repos : 30 mn
* Temps total : 95 mn
1-Préparer la pâte brisée : verser la farine tamisée et le sel dans un saladier. Faire un puits, y mettre le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Incorporer l'eau glacée et former une boule de pâte. Filmer et entreposer au moins une heure au réfrigérateur.
Vous pouvez préparer la pâte la veille si vous le souhaitez.
2-Préparer la garniture : battre la ricotta pour la détendre, ajouter l'œuf, le parmesan, le basilic, les tomates séchées coupées en dés. Saler et poivrer.
3-Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Abaisser la pâte brisée finement et découper des cercles de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Moi, j'ai utilisé un moule à chaussons.
Badigeonner tout le pourtour des disques avec du jaune d'œuf dilué dans une cuillerée d'eau. Garnir une moitié des cercles d'une cuillerée de farce et refermer en chaussons en soudant bien les bords.
4-Dorer les chaussons au jaune d'œuf et enfourner 20 min environ.
Recette proposée par Souade Benabidi/linternaute.com
par MANTEAU  257

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LUNDI

JUILLET
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Pour 2 personnes :
* 400 g de filet de poulet, émincé
* 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
* 3 gousses d’ail écrasées
* 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma (sinon curry)
* 1/2 cuillère à café de sel
* 2 cuillères à soupe + 1,5 cuillère à soupe de sucre
* 3 cuillères à soupe d’eau
* 3 cuillères à soupe d’huile
* 2 bâtons de citronnelle fraîche, partie blanche et tendre, émincés
* 1 échalote, émincée finement
* 3 petits piments rouges, épépinés et émincés
* ciboulette pour la décoration
* Préparation : 20 mn
* Cuisson : 10 mn
* Repos : 0 mn
* Temps total : 30 mn
Préparation
1-Mélanger dans un bol le poulet, la sauce de poisson, l’ail et la poudre de curry. Ajouter le sel et 1,5 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et laisser mariner au frais.
2-Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et le reste du sucre (2 cuillères à soupe). Chauffer au maximum, le sucre doit bien se dissoudre. Une fois le sucre dissout, ne pas remuer, mais laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter (prudemment) 2 cuillères à soupe d’eau. Réserver.
3-Chauffer l’huile dans un wok. Une fois chaude, ajouter la citronnelle, l’échalote, les piments et laisser colorer. J’avais envie d’ajouter encore quelques champignons de Paris et quelques petits oignons nouveaux : à vous de voir. Ajouter le poulet et le caramel tout en remuant jusqu’à ce que le poulet soit cuit (au besoin, ajouter un peu d’eau). La sauce doit s’épaissir un peu. Retirer du feu et servir dans un bol.
Pour finir... Accompagner le tout avec un riz blanc. Servir soit un vin blanc fruité style muscat ou chardonnay (passage en barrique) ou un rouge épicé, style rioja ou italien.
Recette proposée par Claude-Olivier Marti
Source:linternaute.com

par MANTEAU  294

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MARDI

JUILLET
2010
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
La rencontre des saveurs françaises et chinoises !
Pour 10 personnes :
Pour les coques des macarons :
3 blancs d'oeufs de 3-4 jours (environ 100-110 g)
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
60 g de sucre
du colorant (si vous le souhaitez)
noix de coco râpée
Pour la ganache au soja :
200 g de soja jaune
200 g de sucre
4 cuillères à soupe de farine de riz gluant
4 cuillères à soupe de lait de coco
Préparation : 40 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 850 mn
Préparation
1-Préparer d'abord la ganache : faire tremper les graines de soja jaune la veille (comme pour les haricots secs). Le lendemain, cuire le soja dans 2 fois (au moins) son volume d'eau jusqu'à se qu'il fasse de la bouillie (environ 45 minutes) et le mettre à égoutter dans une passoire, réserver.
2-Ecraser le soja en purée, ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco, le sucre et 4 cuillères à soupe de farine de riz. La pâte doit pouvoir se détacher des doigts.
3-Faire cuire cette pâte à la vapeur pendant 30 à 40 minutes.
Confectionner de petites boules de soja qui serviront à garnir les coques
4-Préparer les coques : mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Préparer 60 g de sucre en poudre.
5-Monter les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre et dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale. Ajouter le colorant et bien mélanger pour obtenir un effet "bec d'oiseau". La couleur doit être homogène. Mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange à la poudre d'amandes en ajoutant celle-ci en 3 fois. Mélanger à la maryse, ce mélange doit être brillant et lisse. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque ou une grille en aluminium(spécial silpat).
6-Dresser les ronds. Ajouter un peu de noix de coco râpée. Laisser croûter 30 minutes et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5). Enlever les macarons de leur feuille quand ils sont complètement froids. Les garnir avec la ganache et réserver au frais pendant 30 minutes.
Recette proposée par Sophie Lebarbier
Source: linternaute.com

par MANTEAU  340

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