Cocktail93




JEUDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-100g Beurre
-100g Sucre cassonade
-100g Farine
-100g Miel
-75g Fruits confits
-50g Raisins secs
-100g Cerises confites
-100g Amandes effilées
-100g Chocolat noir
Préparation
1) Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie beurrée.
Chauffez le beurre avec le sucre et le miel pour obtenir un mélange bien lisse et fondu. Hors du feu, ajoutez les fruits confits hachés, les cerises confites, les raisins secs, les amandes et la farine. Mélangez et versez sur la plaque à pâtisserie.
2) Enfournez 25 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, laissez refroidir 5 mi. Découpez des palets à l’aide d’un cercle ou d’un verre retourné.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, trempez dedans une face des florentins et laissez refroidir sur du papier sulfurisé avant de servir.
Source: cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  11

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MERCREDI

DECEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour le biscuit :
-23 Spéculoos
-60g Beurre
Pour la mousse :
-8 Clémentines non traitées
-50cl Crème liquide entière
-1 Bâton de cannelle
-4 Clous de girofle
-1 étoile de badiane
-100g Sucre
-4 Feuilles de gélatine
Pour le gélifié :
-4 Clémentines
-2 Feuilles de gélatine
Préparation
1) La veille, placer le crème liquide entière au frais et le fouet ballon au congélateur.
Pour le biscuit :
Mettre les spéculoos dans le blender et mixer sur Vmin jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2) Réserver trois cuillères à café pour la décoration dans un endroit sec.
Dans le bol, ajouter le beurre. Faire fondre à 70°C pendant 5 minutes sans accessoires.
3) Stopper la cuisson. Installer le batteur souple et ajouter les miettes de spéculoos. Mélanger sur V1 pendant 3 minutes.
4) Dresser dans le fond des cercles, tasser et réserver au frais.
Pour la mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Installer le presse-agrumes. Presser le jus des clémentines et réserver.
5) Faire bouillir un litre d'eau dans le bol du robot, sans accessoire mais avec le couvercle anti-éclaboussure.
Prélever les zestes de six clémentines et les faire blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante pour enlever l'amertume des zestes. Égoutter.
6) Dans le bol avec le batteur souple, verser le jus de clémentine avec les zestes, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane et le sucre. Programmer 5 minutes M3 à 80°C.
Filtrer le jus et y dissoudre les feuilles de gélatine. Réserver au frais.
7) Laver le bol et installer le fouet ballon. Sortir la crème et la verser dans le bol. Placer le couvercle anti-éclaboussure. Battre à Vmax pendant 3 minutes pour la monter en crème Chantilly bien ferme.
Remplacer le fouet par le batteur souple. Incorporer le jus de clémentines à la Chantilly en plusieurs fois et à chaque ajout, appuyer sur la touche "Flèche" (à droit de P).
9) Verser la crème dans les cercles sur le biscuit. Réserver au frais au moins 6 heures.
Pour le gélifié :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
10) Installer le presse-agrumes. Presser le jus des clémentines.
Dans le bol avec le batteur souple, verser le jus de clémentine. Programmer 5 minutes M3 à 80°C.
Stopper la cuisson. Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger encore une minute sur V1.
11) Laisser refroidir dans le bol 30 minutes en baissant la vitesse sur M3. Il ne faut pas que la préparation gélifie.
Verser sur les bavarois clémentine et laisser prendre au frais au moins 2 heures.
Juste avant de déguster, parsemer des miettes de spéculoos réservées.
Source: Jislaine GIGAREL/cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  7

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LUNDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-Farine : 400 g
-Beurre doux fondu : 50 g
-Sucre en poudre : 30 g
-Lait tiède : 10 cl
-5g Levure de boulanger fraîche
-Eau tiède : 5 cl
-1 Oeuf
-1 cuil. à café Extrait de vanille
-Lait pour badigeonner : un peu
-Sel : 2 pincées
Préparation
1) Préparez la pâte. Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol d'une machine à pain ou d'u robot patissier, puis pétrissez énergiquement au crochet pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se décolle des parois du bol. Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 à 2 h.
2) Préparez la garniture: dans un bol, mélangez le sucre avec les épices.
3) Abaissez la pâte en lui donnant une forme rectangulaire. Etalez dessus le beurre ramolli et saupoudrez du mélange sucre-épices.
4) Roulez la pâte sur la longueur. Découpez dix petits rouleaux puis déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.
Couvrez de nouveau et laissez lever pendant 1h à température ambiante, jusqu'à ce que les rouleaux soient bien gonflés.
5) Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez les rouleaux avec le lait, enfournez et laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Source: Quitterie Pasquesoone+cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  17

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SAMEDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-4 Filets de cabillaud
-15 cl Lait de coco
-0,5 Mangue
-1 cuil. à soupe Huile de sésame
-1 pincée Piment moulu
-Sel,Poivre
Préparation
1) Pelez la mangue puis coupez-la en petits dés.
2) Dans un plat, mélangez le lait de coco, l'huile de sésame, du sel et du poivre. Ajoutez le piment et les dés de mangue.
3) Enduisez les filets de poisson de cette préparation, laissez-les mariner au moins 30 min dans le plat placé au réfrigérateur.
4) Faites chauffer la plancha ou la pierrade. Saisissez les filets de cabillauds 4 min de chaque côté, puis servez-les aussitôt avec la marinade.
par MANTEAU  13

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MERCREDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 4 personnes
-150g Farine
-1 cuil. à café Levure
-1 Gros oeuf
-20cl Eau gazeuse bien froide
-1 Bain de friture
-Sel&Poivre
Préparation
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure et le sel. Faites un puits au centre et incorporez l’œuf entier. Délayez petit à petit avec l’eau gazeuse.
Faites chauffer le bain de friture. Enlevez les pistils des fleurs de courgettes puis enrobez-les de pâte à beignet. Plongez-les dans l’huile bien chaude et laissez dorer environ 2 min.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire puis épongez sur un papier absorbant. Salez, poivrez et servez.
Source: Béatrice Vigot-Lagandré

Cuisineactuelle.fr
par MANTEAU  5

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MARDI

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 100g Beurre mou
- 100g Sucre glace
- 100g Farine
- 1cuil. à café Levure chimique
- 2 Gros oeufs
- 120g Myrtilles
- 1 Zeste de citron
Préparation
1) Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace, puis incorporez la farine et la levure.
2) Ajoutez les œufs et le zeste de citron et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporez délicatement les myrtilles.
3) Répartissez la pâte dans des moules à mini bundt cakes puis enfournez pendant 20 min. Laissez refroidir avant de servir.
Source: cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  12

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DIMANCHE

NOVEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-4 oeufs
-20 cl crème fraîche
-200 g chocolat (Ruby)
-colorant alimentaire (rouge, quelques gouttes)
-80 g sucre
Finition:
-100 g framboises
-50 g chocolat blanc
-50 g pépites de chocolat (ruby)
-4 biscuits (de couleur rose)
Préparation
1) Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les blancs en neige ferme et réservez. Fouettez la crème en chantilly et réservez.
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez éventuellement un peu de colorant rouge, pour intensifier la couleur rose.
3) Pour les étapes suivantes, mieux vaut avoir tous les ingrédients sous la main, car il va falloir aller très vite pour que le chocolat n’ait pas le temps de coaguler.
4) Fouettez les jaunes d’œufs en ruban avec le sucre. Ajoutez-y le chocolat rose fondu, mélangez pour rendre la masse homogène et incorporez-y immédiatement mais délicatement et progressivement, le blanc d’œuf en neige. Travaillez à la spatule pour ne pas casser la mousse. Faites de même avec la chantilly.
5) Versez la mousse dans les bols et faites durcir, 2 h, au frigo. Avant de servir, décorez de morceaux de framboise, biscuits émiettés, copeaux de chocolat blanc et pépites de chocolat Ruby.
Bon à savoir
Après le chocolat noir, au lait ou blanc, le chocolat rubis est la quatrième variété de notre aliment fétiche. La couleur est originale et le goût plutôt fruité. Il s’agit de la couleur naturelle de la fève de cacao rubis, obtenue sans l’ajout de colorants ou arômes de fruits.
Source: femmesdaujourdhui.be

par MANTEAU  21

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DIMANCHE

OCTOBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
- 1 Beau reste de couscous(300 g de graines + 150 g de légumes)
- 3 cuil. à soupe Pois chiches égouttés
- 1 bouquet de menthe
- 0,5 Oignon rouge
- 1 Oeuf
- 1 à 2cuil. à soupe Maïzena
- 0,5 Citron
- 1 cuil. à soupe Tahini(purée de sésame)
- 1 gousse Ail
- 1 cuil. à café Graines de sésame
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
1) Pelez l’oignon. Hachez-en une moitié, émincez le reste. Rincez et ciselez la menthe.
2) Battez l’œuf dans un bol.
3) Ecrasez les légumes à la fourchette dans un plat creux puis incorporez le couscous, la moitié de l’oignon haché, 2 cuil. à soupe de menthe ciselée, l’œuf et la Maïzena. Salez et poivrez. Formez des croquettes et faites-les dorer 8 min avec un fond d’huile.
4) Mixez les pois chiches avec le tahini, le jus du citron, l’ail pelé et dégermé, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
5) Parsemez le houmous de graines de sésame, et servez-le avec les croquettes bien chaudes.
Source: www.cuisineactuelle.fr

par MANTEAU  30

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DIMANCHE

OCTOBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
-220g Farine de blé type 55
-200g Chocolat
-125g Beurre
-120g Noisettes décortiquées
-120g Cassonade
-1Oeuf entier
-0,5sachet Levure chimique
-1pincée Sel
Préparation
1) Préchauffez le four à 180 °C.
2) Malaxez le beurre coupé en dés avec la cassonade. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hachez grossièrement les noisettes au mixeur.
3) Mélangez ensemble la farine, les noisettes, la levure chimique et le sel. Ajoutez dans le saladier avec l’œuf, le beurre, la cassonade et le chocolat fondu refroidi.
4) Malaxez pour obtenir une pâte homogène et façonnez 2 boudins de même taille. Découpez-les en tranches régulières et aplatissez-les légèrement.
5) Recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson et mettez-y les cookies à intervalles réguliers. Enfournez 10 min puis laissez refroidir les cookies sur une grille.
Quitterie Pasquesoone/cuisineactuelle.fr
par MANTEAU  59

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MERCREDI

OCTOBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 

par MANTEAU  17

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DIMANCHE

OCTOBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 Queue de lotte préparée par votre poissonnier
- 6 tranches Poitrine fumée
- 1 gousse Ail
- 2 Branches de sauge
- 20cl Bière blonde
- 1 pincée Piment d’Espelette
- 20g Beurre
- Sel
- Poivre
Préparation
1) Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
2) Incisez la chair de votre queue de lotte le long de l’arête centrale sans la détacher.
3) Farcissez votre queue d’ail, d’une branche de sauge et de 3 tranches de poitrine fumé.
4) Entourez votre queue de lotte de tranche de poitrine fumée et ficelez-la afin de maintenir l’ensemble.
5) Déposez votre queue de lotte dans un plat à gratin. Arrosez de bière. Agrémentez de quelques noisettes de beurre.
6) Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
7) Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
8) A la sortie du four, agrémentez votre plat de quelques feuilles de sauge.
par MANTEAU  21

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MERCREDI

SEPTEMBRE
2020
MIAM ! RECETTES DE CUISINE
 
Rien de tel qu'un magret de canard pour se régaler à l'heure des fêtes. Alors comment le faire cuire pour qu'il reste moelleux et savoureux ? On vous donne les secrets d'une cuisson parfaite, avec la Maison Montfort
Petites précautions d'usage...
Pour qu'elle garde son moelleux et ne se dessèche pas, la viande de canard doit être cuite avec attention. Pour bien faire, pensez à laisser la graisse présente sur le magret et faites-le cuire directement sur la peau afin de conserver un maximum de tendreté. Pour réussir la cuisson d'un magret de canard, gardez aussi en tête qu'il est préférable de ne pas le faire cuire trop longtemps et de le servir encore rosé afin qu’il reste tendre et juteux.
Étape 1 : la préparation du magret
Sortez le magret de canard du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuisiner afin qu'il ne soit pas glacé à coeur. Ensuite, à l'aide d'un couteau, retirez l'éventuel excès de gras présent sur chacun de ses côtés. Pour cela, munissez-vous d'un couteau bien tranchant. Pratiquez enfin des incisions en forme de quadrillage sur la peau, sans aller jusqu'à la chair. Puis salez et poivrez chaque face.
Étape 2 : la cuisson du magret
Préchauffez ensuite votre four à 180 °C. Mettez une poêle à chauffer à feu doux et déposez-y le magret côté peau. Faites revenir pendant 6 min en vidant la graisse au fur et à mesure qu'elle fond. Vous pouvez conserver le gras une fois refroidi en le plaçant dans un petit bocal au réfrigérateur. Il vous servira à réaliser d’autres recettes, comme de délicieuses pommes de terre sautées. Lorsque le magret commence à dorer, retournez-le et faites caraméliser chaque face en augmentant un peu la puissance du feu. Placez enfin le magret dans un plat à four et enfournez 5 min.
Étape 3 : le repos
Pour finir, vous pouvez placer le magret dans une feuille de papier d'aluminium. Patientez entre 5 et 10 min afin que la chair se détende. Servez par exemple le magret taillé en tranches, avec l'accompagnement et la sauce de votre choix.
Source : cuisineactuelle.fr+maison montfort
par MANTEAU  32

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